冷鮮肉市場(chǎng)正在被生鮮電商盯上。

作為極具國(guó)民度的食品，豬肉無(wú)疑是國(guó)人消費(fèi)最多的肉食品。有數(shù)據(jù)顯示，每天北京人吃掉17000頭豬，消耗2100萬(wàn)枚雞蛋。

制作豬肉的花樣也變得五花八門，比如眼下風(fēng)靡街頭巷角的網(wǎng)紅產(chǎn)品脆皮五花肉。另一方面，隨著消費(fèi)者生活水平的提升，他們希望品嘗到更加“鮮”的豬肉。這是因?yàn)閭鹘y(tǒng)豬肉供應(yīng)廠一般是等生豬在外地屠宰結(jié)束后，引入屠宰分割好的白條肉，再在自己廠區(qū)進(jìn)行精分割和加工包裝。整個(gè)周期較長(zhǎng)，也一定程度上影響著豬肉口感。

越來(lái)越多的企業(yè)，通過供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，縮短鮮肉進(jìn)入餐桌的時(shí)間。尤其是對(duì)一些生鮮電商平臺(tái)而言，為滿足其平臺(tái)用戶需求，需要去提供更具性價(jià)比、更具差異化的產(chǎn)品，這甚至也成為了它們提升盈利能力的關(guān)鍵步驟之一。

48小時(shí)可以吃到的豬肉

位于延慶區(qū)的北京華都陽(yáng)光食品有限公司是北京地區(qū)目前僅有的能夠正常執(zhí)行生豬屠宰的工廠，為縮短鮮肉上餐桌的時(shí)間創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。

這吸引了每日優(yōu)鮮的關(guān)注。去年開始，隨著倉(cāng)儲(chǔ)等條件成熟，每日優(yōu)鮮開始大力發(fā)展鮮肉業(yè)務(wù)。據(jù)每日優(yōu)鮮鮮肉高級(jí)采購(gòu)經(jīng)理柳明介紹，面臨最大的一個(gè)挑戰(zhàn)便是如何把供應(yīng)鏈周期從原有的5-6天盡可能縮短，“因?yàn)槊靠s短一天，新鮮度和品控更加有保證，這需要公司與供應(yīng)商一起配合，去提升供應(yīng)鏈效率?！?/p>

目前消費(fèi)者從每日優(yōu)鮮平臺(tái)購(gòu)買的豬肉，背后經(jīng)過了屠宰、24小時(shí)排酸、精分割包裝等一系列流程，再由供應(yīng)商送到每日優(yōu)鮮大倉(cāng)，大倉(cāng)配送到微倉(cāng)，最后由騎手配送到消費(fèi)者手中，整個(gè)過程最快只需要48小時(shí)。

柳明透露，作為公司重點(diǎn)打造的品類，剛開始尋找鮮肉供應(yīng)商比較困難，不同于傳統(tǒng)商超等，每日優(yōu)鮮在分割品質(zhì)、規(guī)格和藥殘等方面要求更多?！俺跗冢芏喙S對(duì)我們?cè)S多苛刻的條件不敢接受。”

來(lái)源：企業(yè)供圖