“花普通奶茶兩倍的價(jià)錢，圖的就是更好的口感和優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，食品安全本以為是不用多言的基礎(chǔ)保障，如此一來，有一種受到欺騙和愚弄的感覺。”近日，談到對(duì)新式茶飲奈雪的茶的看法，家住武漢武昌區(qū)的唐先生對(duì)記者表示，自己之前很喜歡奈雪的茶，自從新聞曝光了很多食安問題后，對(duì)其好感度直線下降。

作為高端茶飲的代表，奈雪的茶(02150.HK)一直以高品質(zhì)自居，然而，其辜負(fù)了消費(fèi)者信任，屢登食品安全“黑榜”。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，去年下半年，奈雪的茶三次因食品安全問題被監(jiān)管部門處罰，涉及生產(chǎn)操作違規(guī)、菌落總數(shù)超標(biāo)、產(chǎn)品標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期等問題，三次合計(jì)被罰沒15.5萬元。

在記者采訪中，有相關(guān)律師給出建議，消費(fèi)者如果遇到奶茶等食品出現(xiàn)食安問題，一定要第一時(shí)間留下照片、錄像等證據(jù)，然后再用這些證據(jù)去跟商家進(jìn)行溝通協(xié)商。

盈利壓力或許是其食品安全問題頻發(fā)的原因之一，奈雪的茶目前仍陷虧損狀態(tài)，2021年預(yù)計(jì)繼續(xù)虧超1.35億元。二級(jí)市場(chǎng)上，截至3月14日，奈雪的茶股價(jià)跌至3.99港元每股，累計(jì)下跌近80%。

食品安全問題頻發(fā)屢次受罰

當(dāng)前，新式茶飲正處于擴(kuò)張期，在資本助推下，各大品牌都在加快開店步伐。

數(shù)據(jù)顯示，喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌2020年新增門店數(shù)量均超往年;蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等門店數(shù)的增長(zhǎng)則更加迅速，均在1000家以上。2021年已有近200億資金進(jìn)入新式茶飲行業(yè)，達(dá)到近三年來的高峰。

而在快速擴(kuò)張的同時(shí)，新式茶飲的質(zhì)量監(jiān)控、供應(yīng)鏈、人員管理等方面很難完全跟上節(jié)奏。記者注意到，去年以來，奈雪的茶頻頻曝出食品安全問題，引起社會(huì)廣泛關(guān)注。

2021年8月，奈雪的茶北京兩家門店因在生產(chǎn)制作中出現(xiàn)違規(guī)操作問題被市場(chǎng)監(jiān)管總局給予頂格罰款10萬元，并對(duì)2家門店店長(zhǎng)分別罰款25萬元和罰款28萬元;2021年10月，奈雪的茶東長(zhǎng)治路店因被抽樣的金色山脈寶藏茶的菌落總數(shù)項(xiàng)目不合格，被上海市虹口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款5000元，并沒收違法所得25元;同月，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布，上海奈雪餐飲管理有限公司南京西路分公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑的處罰書，依法對(duì)其沒收違法所得9.26元，罰款5萬元。三次被罰，奈雪的茶合計(jì)被罰沒15.5萬元。

奈雪的茶也頻遭投訴，記者查詢黑貓投訴近三個(gè)月的信息發(fā)現(xiàn)，奈雪的茶的投訴量高達(dá)624條，除產(chǎn)品質(zhì)量外，“售后服務(wù)差”“客服不理人”“現(xiàn)金券使用規(guī)則不清晰，侵犯消費(fèi)者權(quán)益”“反映問題被客服拉黑”這樣的評(píng)價(jià)充斥在消費(fèi)者的反饋清單中。

事實(shí)上，奈雪的茶背后，整個(gè)行業(yè)的“軟肋”早已暴露。蜜雪冰城就因篡改食材日期，違規(guī)使用隔夜冰激凌、奶漿、奶茶等食材而被責(zé)令整改，喜茶、coco奶茶也被多次曝出食品安問題。

“能成為投訴平臺(tái)的?？?，足以說明其在食品安全問題上存在諸多不足和漏洞。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“奈雪的茶作為首個(gè)新式茶飲上市企業(yè)，同時(shí)也是客單價(jià)最高的高端奶茶品牌，它出現(xiàn)食品安全問題，對(duì)于消費(fèi)者來說是一個(gè)非常大的打擊，也缺少了上市企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。”

大規(guī)模擴(kuò)張業(yè)績(jī)承壓

那么，奈雪的茶為什么總是無法避免食品安全問題?這是大眾心底的疑問。

作為以直營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)的茶飲品牌，奈雪的茶其實(shí)從供應(yīng)鏈管理到產(chǎn)品制作以及門店運(yùn)營(yíng)等都制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也有定期巡查抽檢，甚至還在品牌公眾號(hào)內(nèi)設(shè)置了食品安全報(bào)告的專欄，更新頻率為每月一次，公開當(dāng)月的門店食安自查以及改善計(jì)劃。

但眼下的事實(shí)是，門店在具體執(zhí)行時(shí)與制定的標(biāo)準(zhǔn)之間存在不少錯(cuò)位。除管理經(jīng)驗(yàn)不足外，巨大的成本開支始終蠶食著公司的盈利空間，無法獲取一個(gè)良性發(fā)展的方式，這或許就是奈雪的茶腐爛水果繼續(xù)用、過期品換標(biāo)簽再賣的主要原因。

公開資料顯示，北京奈雪餐飲管理有限公司是香港上市主體奈雪的茶的全資子公司，成立于2017年11月。奈雪的茶最早于2015年在深圳開店，自2017年獲取融資后便開啟了規(guī)模擴(kuò)張的步伐。

2017年—2020年，奈雪的茶門店數(shù)量分別為44家、155家、327家和491家，到上市前期，這個(gè)數(shù)字達(dá)到556家。其中，2019年凈增門店172家，平均每?jī)商扉_一家店。然而，伴隨著規(guī)模的擴(kuò)張，奈雪不僅單店銷量未能提升，反而經(jīng)營(yíng)效率顯著降低了不少。

數(shù)據(jù)顯示，2018年—2020年，奈雪旗下門店平均單店日銷售額分別為3.07萬元、2.77萬元、2.02萬元，單店業(yè)績(jī)呈下跌勢(shì)態(tài)。與此同時(shí)，奈雪同店利潤(rùn)率也在持續(xù)下降，2018年為24.9%，到2020年已下降至13.5%。

進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，奈雪的茶盈利能力下降根本原因在于成本壓力攀升。2020年，奈雪的材料成本高達(dá)11.6億元，同比增加26.6%，在總收益中占比連續(xù)三年呈上升勢(shì)態(tài)，從2018年的35.3%上升至2020年的37.9%。

外界對(duì)奈雪的茶盈利能力方面的質(zhì)疑也一直是其壓力所在。

根據(jù)招股書顯示，2018年—2020年，奈雪的茶實(shí)現(xiàn)營(yíng)收分別為10.9億元、25.0億元、30.6億元，年內(nèi)虧損分別為6972.9萬元、3968.0萬元、2.03億元，虧損金額呈擴(kuò)大趨勢(shì)。2021年，奈雪的茶預(yù)計(jì)繼續(xù)虧超1.35億元。

在二級(jí)市場(chǎng)上，奈雪的茶同樣受到影響。相較于發(fā)行價(jià)19.8港元每股，截至3月14日，奈雪的茶股價(jià)只有3.99港元每股，累計(jì)下跌近80%。

事實(shí)上，新式茶飲賽道可謂“掙錢難”。目前，喜茶方面暫無公開的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，但第三方久謙咨詢中臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，從2021年7月起，喜茶在全國(guó)范圍內(nèi)的坪效與店均收入開始下滑。去年10月，喜茶店均收入與銷售坪效環(huán)比7月下滑了19%、18%，與上年同期相比下滑35%、32%。

按照市場(chǎng)占有率來看，喜茶與奈雪的茶可以稱得上新式茶飲行業(yè)絕對(duì)的頭部品牌。在競(jìng)爭(zhēng)壓力下，二者已經(jīng)打響價(jià)格戰(zhàn)。2月24日，喜茶表示，今年內(nèi)不再推出29元以上的飲品類新品，并且承諾現(xiàn)有產(chǎn)品在今年內(nèi)絕不漲價(jià)。喜茶首次價(jià)格下調(diào)后，奈雪的茶也緊隨其后推出優(yōu)惠促銷活動(dòng)，將部分產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)了5-7元，價(jià)格最低的茶飲及咖啡產(chǎn)品僅售價(jià)9元。

整個(gè)新茶飲行業(yè)增速也開始慢了下來。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2020年新茶飲增速增速為26.1%，2021-2022年增速下降為19%左右，新茶飲市場(chǎng)正在經(jīng)歷階段性放緩。預(yù)測(cè)未來2-3年，增速將調(diào)整為10%-15%。

業(yè)內(nèi)表示，在茶飲行業(yè)的同質(zhì)化、激烈競(jìng)爭(zhēng)的眼下，如何爭(zhēng)奪存量是每個(gè)品牌都在思考的難題。(記者張璐)