作者：陳宇

你知道什么是膨化食品嗎？可能很多人會說不清楚。但是，雪餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花等等，它們其實都是膨化食品，也是大多數(shù)消費者休閑時光的美好“伴侶”。

然而，我們在享受膨化食品所帶來的愉悅的同時，是不是也需要關(guān)注一下它們的質(zhì)量問題呢？

(資料圖)

2023年6月，《消費者報道》整理和分析了國家及省級市場監(jiān)督管理局于2021年6月至2023年6月公布的關(guān)于膨化食品的質(zhì)量抽檢情況。

抽檢結(jié)果顯示，監(jiān)管部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格膨化食品共計106批次，不合格指標主要涉及菌落總數(shù)、酸價、大腸菌群、過氧化值、水分、糖精鈉、黃曲霉毒素等，其中，菌落總數(shù)和大腸菌群超標的產(chǎn)品合計占比達到48.7%，說明膨化食品的衛(wèi)生問題不容忽視；其次是酸價和過氧化值超標，不合格批次約占38.1%，這兩個指標主要反映的是食品是否已經(jīng)變質(zhì)。

品牌方面，椒巴客、滋多多、炫馬、盼森、PK脆、鄰家女孩、興邦、步步升等不合格次數(shù)較多，其中椒巴客和滋多多分別有11批次和4批次膨化食品出現(xiàn)問題。

椒巴客、滋多多、炫馬、盼森、鄰家女孩等上“黑榜”

抽檢結(jié)果顯示，106批次不合格膨化食品主要包括鍋巴、薯片、巧克力、干脆面、薯條等，其中，部分品牌的不合格次數(shù)較多。

根據(jù)甘肅省市場監(jiān)督管理局（2022年第2期總第74期）、河南省市場監(jiān)督管理局（2021年第51期和2021年第55期）、北京市市場監(jiān)督管理局（2021年第62期）、江蘇省市場監(jiān)管局（2022年第12期）、上海市市場監(jiān)督管理局（2021年第45期）等市監(jiān)部門發(fā)布的抽檢公告，標稱陜西飛騰食品有限公司和西安飛騰食品廠（前身）生產(chǎn)的11批次“椒巴客”鍋巴出現(xiàn)質(zhì)量問題，不合格原因主要是酸價和菌落總數(shù)超標。

以上“椒巴客”產(chǎn)品主要在永輝超市河南有限公司安陽萬達廣場分公司、永輝超市河南有限公司鄭州玉鳳路鳳凰城分公司等知名商超銷售。在某電商平臺上，多種口味的“椒巴客”產(chǎn)品其評價數(shù)量均達到了20萬以上。

根據(jù)江蘇省市場監(jiān)管局（2022年第13期）和江西省市場監(jiān)督管理局（2021年第49期）公布的抽檢公告，標稱湖北郭襄食品有限公司生產(chǎn)的4批次“滋多多”鍋巴被發(fā)現(xiàn)不合格，不合格指標涉及鈉、菌落總數(shù)和酸價。

與“椒巴客”相同，4批次“滋多多”鍋巴的銷售單位也是知名商超，包括江蘇華潤萬家超市有限公司蘇州越溪店和江西華潤萬家商業(yè)有限公司第一街區(qū)分公司。

另外，也有一些80后消費者兒時常吃的零食也有質(zhì)量問題，比如麥麗素、干脆面等。

根據(jù)廣東省市場監(jiān)督管理局（2021年第34期）公布的抽檢公告，標稱潮州市潮安區(qū)騰馬食品有限公司生產(chǎn)的2批次“炫馬”膨化食品出現(xiàn)不合格，不合格原因均是水分超標。

根據(jù)廣東省市場監(jiān)督管理局（2021年第22期）公布的抽檢公告，標稱潮州市潮安區(qū)梅香實業(yè)有限公司生產(chǎn)的2批次“盼森”膨化食品有質(zhì)量問題，不合格原因也是水分超標。

根據(jù)廣東省市場監(jiān)督管理局（2021年第47期）公布的抽檢公告，標稱浙江麥樂食品有限公司生產(chǎn)的2批次干脆被發(fā)現(xiàn)不合格，不合格指標均為過氧化值。

大腸菌群最高超標5000倍以上

抽檢數(shù)據(jù)顯示，不合格指標主要涉及菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價、過氧化值、水分、糖精鈉、黃曲霉毒素等。

其中，菌落總數(shù)和大腸菌群超標的產(chǎn)品占不合格比例達到48.7%，說明不合格膨化食品的最大問題是“不干凈”。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

根據(jù)標準，同一批次膨化食品的5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果最多允許兩個超過1×104CFU/g，并且所有檢測結(jié)果不允許超過1×105CFU/g，否則視為超標。

本次抽檢統(tǒng)計中，有35批次膨化食品菌落總數(shù)超標，其中部分產(chǎn)品的超標程度較為嚴重。

根據(jù)上海市市場監(jiān)督管理局（2021年第45期）公布的抽檢公告，標稱西安飛騰食品廠生產(chǎn)的“椒巴客”手工花椒鍋巴（爆辣味）（158g/袋、2021/5/27）5次菌落總數(shù)檢測結(jié)果分別為1.3×106CFU/g、8×105CFU/g、8×105CFU/g、8.1×105CFU/g、1.2×106CFU/g，全部超過標準規(guī)定的最大值。

根據(jù)市場監(jiān)管總局（2021年第25號）公布的抽檢公告，標稱西安市戶縣華興食品廠生產(chǎn)的“興邦”麻辣豆香鍋巴（180克/袋、2020/10/8）5次菌落總數(shù)檢測結(jié)果同樣全部超過允許的最大值，分別為3.4×105CFU/g，3.7×105CFU/g，2.4×106CFU/g，6.6×105CFU/g，4.5×105CFU/g。

需要注意的是，如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。

根據(jù)云南省市場監(jiān)督管理局（2021年第40期）公布的抽檢公告，標稱昆明子弟食品有限公司生產(chǎn)的“子弟”馬鈴薯片（純香原味）（100克/袋、2021/6/3）大腸菌群檢測結(jié)果為4.6×103MPN/100g，超標（≤90MPN/100g）約50倍。

根據(jù)貴州省市場監(jiān)管局（2021年第35期）公布的抽檢公告，標稱貴州長順八妹農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的“熊八妹”洋芋片（200克/袋、2020/9/26）大腸菌群檢測結(jié)果為4.6×105MPN/100g，超標（≤90MPN/100g）5000倍以上。

43批次膨化食品已變質(zhì)

酸價和過氧化值是食品品質(zhì)指標，反映了食品（油脂）變質(zhì)的程度。

本次抽檢統(tǒng)計中，酸價和過氧化值超標的膨化食品分別有28和15批次，共計占不合格比例達到48.1%。

酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

根據(jù)廣東省市場監(jiān)督管理局（2021年第26期）公布的抽檢公告，標稱潮州市潮安區(qū)喜樂園食品廠生產(chǎn)“藝小妞”多滋魚（番茄味）（稱重銷售、2021/4/2）酸價檢測結(jié)果為10.6mg/g，達到標準限值（≤5mg/g）的2.1倍。

根據(jù)貴州省市場監(jiān)管局（2021年第51期）公布的抽檢公告，標稱貴陽云巖心愿食品廠生產(chǎn)的“林芬”土豆片（132克/袋、2021/4/14）酸價檢測結(jié)果為10.7mg/g，達到標準限值（≤3.0mg/g）的3.6倍。

食品酸價超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)?，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

另外，食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

根據(jù)河南省市場監(jiān)督管理局（2021年第56期）公布的抽檢公告，標稱獲嘉縣聚鑫食品廠生產(chǎn)的“信達人”康宇鍋巴（孜然味）（350g/盒、2021/8/14）過氧化值檢測結(jié)果為0.94g/100g，達到標準限值（≤3.0mg/g）的3.8倍。

根據(jù)廣東省市場監(jiān)督管理局（2022年第1期）公布的抽檢公告，標稱臨沂鑫來食品有限公司生產(chǎn)的元氣薯條（海苔味）（300克/盒、2021/7/7）過氧化值檢測結(jié)果為2.3g/100g，超標（≤0.25g/100g）8.2倍。

食品過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。