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全球要聞:以一己之力挑戰(zhàn)整個食品工業(yè),中國最“毀三觀”的網(wǎng)紅下場科普!然后呢?

辛吉飛帶著他的“科技與狠活”從抖音注銷,退居快手了。然而,在這個黃金周,這位以“揭黑”式科普為特色的東北博主,留下的是博主本人已經(jīng)無法控制的食安恐懼癥。


【資料圖】

辛吉飛的支持者們打著天下唯我獨醒的正義旗號全網(wǎng)獵巫,對熬羊湯的楊阿鮮、賣糖水的老漢重拳出擊,而后逐漸變成對工業(yè)化食品、食品添加劑的無差別反對……

我在國慶假期,隨機(jī)打開抖音、小紅書等平臺的美食內(nèi)容,都能和“三花淡奶”、“不敢點外賣了”這類彈幕不期而遇。

我對辛吉飛關(guān)注得比較早,也看了他一部分視頻,包括9月22日,他與抖音客服的對話??头陔娫捴薪ㄗh他調(diào)整內(nèi)容方向,他表示自己做抖音不是為了錢。然后就宣布要注銷賬號。

這時,“辛吉飛”的抖音賬號粉絲數(shù)為681萬,而其中絕大部分,是在之前一個月內(nèi)累積到的。飛瓜數(shù)據(jù)顯示,近30天內(nèi)“辛吉飛”漲粉647萬。

辛吉飛為什么能在一個月內(nèi)突然走紅?

回顧過去被“科技與狠活”統(tǒng)治的一個月,知乎作者“不挨著”的評價是恰如其分的,“我對辛吉飛的態(tài)度和對方舟子的態(tài)度一樣,我很尊重他們科普行為的出發(fā)點,但我也很遺憾他們把科普的道路走歪了?!?/p>

更直接一點的說法就是,辛吉飛走紅靠的也是??怂箍萍?,科技加上狠活兒。

海天風(fēng)波

要說辛吉飛最出圈的內(nèi)容,當(dāng)然是揭秘合成醬油。

9月10日的這個視頻里,他用鹽和味精以及幾種添加劑,制作了勾兌醬油,先指出這是不正規(guī)廠家的常用伎倆,然后隨口念叨著添加劑的危害:味精,吃了頭發(fā)掉光;呈味核苷酸二鈉,千萬別整多,威力是味精好幾十倍;當(dāng)然還有防腐劑……

可能辛吉飛自己也沒想到,他在視頻中沒有提到的海天醬油,很快被牽扯進(jìn)來。但這其實也不奇怪,聽到這些添加劑的危害,粉絲們當(dāng)然得看看自己家醬油的配料表。不出意外,復(fù)雜的配料表里,光添加劑就五六種。

更嚴(yán)重的是,有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)自己在日本買的海天醬油,配料表中沒有添加劑,于是帶來了這幾年市場十分敏感的雙標(biāo)質(zhì)疑,于是開始有人把自己家的海天醬油倒進(jìn)了下水道。

引起質(zhì)疑的成分配料表對比

9月30日和10月4日,海天味業(yè)先后發(fā)布兩份聲明,稱產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn),是部分短視頻賬號妖魔化食品添加劑、黑化中國食品安全,公司已對部分博主采取追責(zé)措施,且產(chǎn)品實行一國(地區(qū))一標(biāo),不存在“雙標(biāo)”行為。

雖然長期穩(wěn)居國內(nèi)醬油市場銷售第一,市場占有率在15%以上,海天味業(yè)的這兩份回應(yīng)其實沒能幫自己的醬油澄清問題。(直到10月9日,海天才發(fā)布了一則簡短公告,正面辟謠稱,在國內(nèi)和國際市場,均有高中低不同檔次的產(chǎn)品。)

有網(wǎng)友表示疑惑,還是沒有解釋為什么日本賣的醬油0添加。好在其后幾天,一些博主幫上了忙。例如,身在日本的B站UP主@港姐在日本 就提到在日本,很多添加劑是疊加的,有一些食品添加劑標(biāo)注是可以省略的,比如“香辛料”就可以代表多種添加劑。

所以,根本不存在日本的醬油都是0添加這種事。在企鵝吃喝指南的主編馬木容看來,這個事件的關(guān)鍵在于食品添加劑被妖魔化了。

“沒有食品添加劑,食品工業(yè)只會寸步難行,大部分商品的運輸方式、保質(zhì)期都會改變,成本也會大幅提高?!瘪R木容解釋,就以海天醬油的成分表來看,苯甲酸鈉是防腐劑,而焦糖色也是常見的食品著色添加劑。

至于雙標(biāo)一說,醬油本身品種也比較多,海天在國內(nèi)市場也有無添加醬油,首先你不能拿到國內(nèi)的有添加產(chǎn)品線和國外的無添加對比。

其實海天、李錦記等在國內(nèi)市場銷售的醬油,都是既有價格大約在10元左右的普通產(chǎn)品線,也有貴一些的頭抽無添加醬油。國內(nèi)0添加醬油產(chǎn)品的配料表中也不含添加劑。

而且,添加劑實際上是在口味、保質(zhì)期以及健康之間,尋找平衡的最優(yōu)解。

還是以醬油為例,雖然以前自己家里做的醬油,只有大豆和水,不會另加防腐劑,但那必須要多加鹽,而且即使這樣也會生蟲。防腐劑既避免了這種情況,也為減鹽醬油的開發(fā)提供了可能,畢竟鹽吃多了不利心血管健康。

想一想,如果所有食品都不放防腐劑,那保存就只能靠冷凍,這家里得備個多大的冰箱啊。

科技與狠活兒

其實,在醬油添加劑引起廣泛關(guān)注之后,許多業(yè)內(nèi)專家都指出, 在合理使用的范圍和劑量內(nèi),食品添加劑的安全性不需要多慮。

那么作為食品科普博主,辛吉飛為什么會說頭發(fā)掉光這種離譜的話?

辛吉飛的走紅,正如同很多的人已經(jīng)分析過的那樣,是不斷試錯以后的極端產(chǎn)物。

2021年4月以前,他只是身處東北的一名烤面筋攤主,在抖音上記錄自己的日常生活,還講解一下自己的機(jī)器是怎么用的,語氣也比較冷靜。

在這之后,大概是擺攤的生意不算順利,他宣布要把“這些破爛”都賣掉,開始利用自己的“特長”,講解路邊攤的調(diào)料、食物都是怎么做的,制作路邊攤都是怎么利用添加劑制作味型的揭秘視頻,比如燒烤肉的蘸料是怎么做的、炸串的面醬是怎么調(diào)制的、烤面筋的紅油又下了什么色素之類等等,流量也逐步爬升。

從今年3月開始,也許是發(fā)現(xiàn)粉絲對這些揭秘視頻感興趣,他開始制作“合成雞肉”、“合成奶茶”、“合成牛肉丸”等“揭秘內(nèi)容”,也逐漸煉成了洗腦性的“歪嘴”風(fēng)格,言必稱“兄弟”。

在視頻中,他會展示“禁忌的秘術(shù)”,施展“海克斯科技”,通過調(diào)配和添加各種色素、香精、增稠劑、增味劑、植脂末、明膠片,復(fù)原出很多人愛吃的街頭零食。幾塊錢的碎肉,可以被合成為6大片炸雞排;幾塊凍了很久的牛肉,攪碎和各色香精、增味劑、面粉混合后,變成了牛肉丸;奶茶里比如也不會放牛奶,而是放植脂末。

每次在加原材料的時候,他都會說“不能多加,多加了就要‘倒沫子’了!”,并在結(jié)尾放上一段他拿著紙巾奔去廁所的畫面,指這些東西都鬧肚子。

到了8月,辛吉飛的視頻被越來越多的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),一炮而紅。他這些以“內(nèi)行人”的口吻所制作的內(nèi)容,可以說迎合了父母用來恐嚇想吃路邊攤的小孩的、最可怕的都市傳說——肉不是真肉、好吃都是放了“致死量”味精和白糖,水果飲料都是色素和糖精調(diào)出來的。

觀眾的恐慌一下就被調(diào)度起來了。不論如何,這下大家吃外賣的時候,看到好吃又便宜的東西,腦子里總是會適時出現(xiàn)辛吉飛歪嘴說出的那句名言:“兄弟們,都是科技與狠活兒!”

誠然,辛吉飛的視頻里指出的很多問題都是現(xiàn)實存在的,之前也出過相關(guān)的報道案例,比如鴨肉當(dāng)成羊肉賣,奶茶里放植脂末,這些都是確實發(fā)生、而且可能正在發(fā)生的事情。

問題是,當(dāng)巨大的流量蜂擁而至?xí)r,辛吉飛要保持“狠活兒”風(fēng)格、繼續(xù)更新跟其它美食科普博主都不一樣的“驚人內(nèi)幕”,就顯得勉強(qiáng)起來。比如,他做的還原酸梅湯制作過程的視頻,只是把烏梅、山楂、甘草、桂花等原材料放在一起煮,然后加白糖,和所有人認(rèn)知中的酸梅湯制作過程無異,卻也還在結(jié)尾配上跑廁所的畫面。評論里就有人疑惑,“這好像也沒啥問題啊?”

這其實也是個人風(fēng)格與工業(yè)化內(nèi)容制作的矛盾,粉絲們期待的是調(diào)性一致、定期更新的揭黑內(nèi)容,但在一個正常的市場上,這種內(nèi)容誰也不可能源源不斷的穩(wěn)定輸出。

怎么才能繼續(xù)維持增長曲線?可以看到,他開辟了一個新的方向,就是給觀眾分析市場上常見的產(chǎn)品成分。

但是,這些產(chǎn)品都是按國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),在專業(yè)人士看來,辛吉飛這類內(nèi)容把正常的成分添加,被當(dāng)做造假,涉嫌偷換概念。

不可否認(rèn),辛吉飛等博主擁有遠(yuǎn)超一般消費者的食品化工知識,也在視頻中有效地普及了消費者對谷氨酸鈉等添加劑效用的認(rèn)知。在這一點上,辛吉飛善莫大焉。

但如果多看幾個辛吉飛的視頻,不少粉絲會萌生出無法在現(xiàn)代工業(yè)食品包圍下生存的焦慮感。特別是辛吉飛視頻自我迭代到分析市場上的一般食品時,就變得越來越充滿無差別殺傷力。

總結(jié)下來,辛吉飛的視頻工業(yè)化后,有幾個共同特點:

首先是聳人聽聞。例如,只要添加了味精(谷氨酸鈉),辛吉飛后面就帶一句“頭發(fā)掉光光”。關(guān)于味精的謠言,從“中餐館綜合癥”到“加熱會致癌”一直沒有遠(yuǎn)去。而聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織在1987年,就將味精歸入“最安全”的類別。谷氨酸鈉中含有鈉元素,所以一些食品科學(xué)教授認(rèn)為,需要像控制食鹽攝入量一樣控制味精。

把對味精的恐懼回爐重造,仍然能夠有幾百萬人信服,不得不說食品科普任重道遠(yuǎn)。

其次是以偏概全。“商家怎么可能給你好肉,用的都是邊角料”,“市面上都是黑科技的配制醋”……辛吉飛的宇宙里,商家無好人、商品必有貓膩。

而據(jù)中國食品報融媒體的科普視頻,市面上的假貨沒有消費者想象的那么多,比如蜂蜜的平均合格率約為98.2%,辛吉飛所演示的“假蜂蜜”實際上只是極少數(shù)。經(jīng)歷過三聚氰胺、地溝油的中國消費者,很容易就被挑起恐懼。而這種情緒無處可去,最后導(dǎo)致的就是從群眾里抓壞人的鬧劇。

最后,夸張情景表演,成功挑動情緒。

金句“那必定是科技與狠活”,加上歪嘴的表情,“多了就倒沫子了”,“小味噶的一下就上來了,辣眼睛啊”,結(jié)尾再加一個拿卷紙沖向衛(wèi)生間的畫面,暗示吃了這種“海克斯科技”食品會拉肚子。

表情、措辭疊加動作,話不用多說,輕松挑動粉絲情緒。

我們需要什么樣的科技博主?

認(rèn)知差,是科普博主的優(yōu)勢,辛吉飛不是去填平它,而是往往將它擴(kuò)大化。

其實,這一類科普博主并非只有辛吉飛,另一位博主劉慫的羊湯“神器”三花淡奶也相當(dāng)火爆。在他揭秘羊湯店的白湯不是熬出來的,是因為加了三花淡奶后,這種雀巢旗下的濃縮牛奶制品,變成了造假代名詞。

其實三花淡奶也就是煉乳,配料表是鮮牛乳、水和奶粉等。正常情況下你說用煉乳沖水冒充骨湯,受眾首先要質(zhì)疑,這個口味能騙得過人嗎?但把煉乳稱作三花淡奶,被陌生化后,受眾輕易就會信以為真,認(rèn)為這個以次充好的騙局普遍存在。

再比如“呈味核苷酸二鈉”,辛吉飛的表述是“哎呀,這東西不能放多了,放多了這誰受得了啊?沾一筷子就夠啦,小味兒真嗆呀”。你看,好像這添加的是農(nóng)藥啊。那么“呈味核苷酸二鈉”到底是什么?

在電商網(wǎng)站上搜索,可以看到日本味之素和國內(nèi)廠商都有生產(chǎn)“呈味核苷酸二鈉”,是一種增鮮劑,原料是谷物淀粉,由酵母所得核酸分解、分離制得,或由發(fā)酵法制取。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760―1996)規(guī)定,可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用呈味核苷酸二鈉。它的應(yīng)用是合理合法的。

而在這類視頻中,添加呈味核苷酸二鈉變成了一種需要偷偷摸摸,且安全性成疑的行為。

只販賣焦慮,不解釋劑量和合理性,就像告訴一個孩子,門外的世界很危險,走路、騎車、開車、坐地鐵都有危險,外人都是充滿惡意的,而不告訴孩子在怎么樣的規(guī)則下是能最大程度保證安全、規(guī)避危險的。

辛吉飛的視頻也達(dá)成了一些恐怕連他都意想不到的成就,粉絲們在他的視頻下評論,“看了飛哥的視頻后,我喝水都害怕?!薄安桓尹c外賣了?!薄斑@年頭除了吃到科技,還能吃到什么?”

更重要的是,而辛吉飛種種以種種案例演示,暗示食品工業(yè)就是把產(chǎn)品廉價化,添加劑的出現(xiàn)就是為了降低成本。但是他沒有告訴人們,科技是能造福人類的。仿佛我們回到了現(xiàn)代科學(xué)普遍介入日常生活之前,視科技為奇技淫巧。

以快手為主陣地后,相較視頻的歪嘴式喊話,辛吉飛的直播風(fēng)格反而顯得親切平和,“乳化劑在飲品中使用廣泛,含蛋白的都放,不然會分層……符合國家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑喝了也不會倒沫子,但還是少喝……”

10月8日,辛吉飛的快手賬號開始帶貨推薦商品,有黃飛紅牌的花生零食,還有一些俄羅斯等國進(jìn)口的商品。辛吉飛的粉絲們一邊刷著“飛哥打廣告必須支持”,一邊擔(dān)憂“飛哥差點被撞,資本動手了”。

不難發(fā)現(xiàn),在辛吉飛與抖音一拍兩散后,他本人已經(jīng)對海克斯內(nèi)容方向有所調(diào)整,但他的粉絲們反而生出一種被資本迫害的怨憤和正義感。

海天醬油也余波未了。有券商和研究機(jī)構(gòu)分析認(rèn)為,這一輿情風(fēng)波長遠(yuǎn)來看會加快海天產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級。

比海天味業(yè)品牌受損更讓人擔(dān)心的是,如果這幾天,沒有專家以及各種平臺上真正的科普博主站出來幫忙澄清(有些已經(jīng)被粉絲罵到關(guān)閉評論),添加劑的孰是孰非,會不會在大眾的憤慨和海天官方扣帽子式公關(guān)中,越來越變成無人在意的糊涂賬了?

而這些不搞噱頭的科普博主,無論是粉絲數(shù)還是知名度,都遠(yuǎn)沒有辛吉飛那樣飛得那么高。

關(guān)鍵詞: 食品添加
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