北京堂食暫停后，北京高星級(jí)酒店沒(méi)有躺平，外賣、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、寫字樓訂餐之外，更發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，上線健身、做菜直播等增強(qiáng)老客戶黏性、儲(chǔ)備新客戶流量。外賣短期內(nèi)雖然無(wú)法完全緩解當(dāng)下各酒店所面臨的經(jīng)營(yíng)壓力，但足以讓大家看到看似高冷的北京高星級(jí)酒店的韌性。

內(nèi)外兼顧 “涉獵”新套餐

早上6點(diǎn)，北京嘉里大酒店行政總廚葉漢圍就已經(jīng)忙碌起來(lái)。“每天早起我們要為酒店的長(zhǎng)住客人準(zhǔn)備早餐，例如炒面、包子、粥、油條等，客人會(huì)到餐廳從菜單上選擇想吃的美食，打包帶回房間。”說(shuō)完，葉漢圍又低下頭忙著把做好的餐食放進(jìn)飯盒中。

只見(jiàn)剛把打包好的早餐交給工作人員后的葉漢圍再次回到了廚房。“上午10點(diǎn)多，早餐部分結(jié)束之后，差不多就到了繼續(xù)準(zhǔn)備午餐外賣的時(shí)候了。” 葉漢圍說(shuō)道，“我們?cè)谕赓u商城上線了很多種套餐，包括傳統(tǒng)的京鴨緣烤鴨，粵式美味煲仔菜，西式煎牛排、意面，東南亞特色風(fēng)味的海南雞飯等。等客人下單之后，我們就會(huì)根據(jù)客人的要求做好相應(yīng)的菜品，裝到餐盒里，后面再由服務(wù)員單獨(dú)做外賣的打包。”

盯上外賣生意的還不止北京嘉里大酒店，北京瑰麗酒店近日也做起了外賣生意。 “我們酒店僅298元的單人外賣就有好幾款套餐，一天下來(lái)能賣大約10-12單。”北京瑰麗酒店相關(guān)工作人員說(shuō)道。

此外，北京民族飯店餑餑時(shí)光也上線了外賣預(yù)訂送餐服務(wù)，并廣受消費(fèi)者歡迎。

除了正餐外賣，也有不少酒店在甜點(diǎn)方面做文章。據(jù)了解，定位高端的北京寶格麗酒店推出了外帶下午茶禮盒，每套788元，“La Pasticceria-Niko Romito”意式甜點(diǎn)每個(gè)188元。

在華美酒店顧問(wèn)機(jī)構(gòu)首席知識(shí)官、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師趙煥焱看來(lái)，通過(guò)外賣的方式，酒店宣傳了自己的餐飲品牌，并試探性地把酒店餐飲發(fā)展成為外賣品種，增加了收入途徑，提高了現(xiàn)金流水平。未來(lái)，酒店還可以發(fā)展若干明星餐飲品種，提高餐飲收入在營(yíng)業(yè)收入中的比例。

健身做菜 私域流量拉起來(lái)

除了上線外賣服務(wù)，北京的高星級(jí)酒店也玩起了直播。

北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，近期，劉畊宏的爆紅帶火了健身直播，一些酒店也開(kāi)始直播帶大家健身。記者在北京嘉里大酒店的健身直播間看到，有不少人在評(píng)論區(qū)與健身教練做著互動(dòng)。

在手機(jī)屏幕中帶大家運(yùn)動(dòng)的就是北京嘉里健身俱樂(lè)部健身教練，他一邊做著健身動(dòng)作，一邊給大家講解這個(gè)動(dòng)作可以鍛煉身體的哪個(gè)部位，教練告訴北京商報(bào)記者：“我習(xí)慣了每天健身，所以與其自己鍛煉，不如和大家一起運(yùn)動(dòng)會(huì)更快樂(lè)。針對(duì)男性和女性我們也會(huì)分別在直播間教大家對(duì)應(yīng)的動(dòng)作，這些動(dòng)作雖然都很基礎(chǔ)，但卻可以讓大家擁有一個(gè)好身材。”

每當(dāng)有人在評(píng)論區(qū)問(wèn)問(wèn)題時(shí)，教練也會(huì)耐心地回答;當(dāng)有人評(píng)論“好累”“我堅(jiān)持不住了”等內(nèi)容的時(shí)候，教練就會(huì)用正能量鼓勵(lì)大家。

“受疫情的影響，我們酒店的健身房也暫停營(yíng)業(yè)了，所以我們就通過(guò)直播的方式來(lái)和會(huì)員們進(jìn)行交流，讓他們可以跟著健身教練一起運(yùn)動(dòng)，保持在家里也有健身的狀態(tài)。”教練還說(shuō)道，“會(huì)員是我們酒店大家庭里的一部分，我們也想通過(guò)健身直播給正在居家或是無(wú)法外出運(yùn)動(dòng)的他們，帶來(lái)健康的身體以及一個(gè)良好的心態(tài)。”

據(jù)了解，在推出健身直播的同時(shí)，北京嘉里大酒店還上線了“居家美食直播間”，酒店廚師在線教學(xué)的美食包括南瓜燜雞煲、橙味黃油包、蒜蓉醬油雞等。該酒店工作人員跟北京商報(bào)記者聊道：“直播教學(xué)挑選的美食基本都是好吃又好做的家常菜，想教大家在家里用有限的食材做一些新鮮好吃的菜品。讓大家發(fā)現(xiàn)不同的食材能做各種各樣不同的食物，給居家的生活增添一絲新鮮感。”

業(yè)內(nèi)人士表示，酒店通過(guò)這種方式，能夠在一定程度上吸引用戶，從而增加私域流量，間接產(chǎn)生變現(xiàn)的效應(yīng)。

社區(qū)團(tuán)購(gòu) 沒(méi)有利潤(rùn)的堅(jiān)守

“雖然酒店紛紛送起了外賣，但是對(duì)于當(dāng)下沒(méi)有堂食收入，也只能是彌補(bǔ)部分損失，很多酒店依然面臨不小的經(jīng)營(yíng)壓力。”北京某酒店餐廳負(fù)責(zé)人坦言，“以每單外賣200元來(lái)計(jì)算，每天至少要有30-40單才能達(dá)到收支平衡，但是大多數(shù)酒店都達(dá)不到這個(gè)外賣的量。像某些外賣平臺(tái)還需要收取近20%的傭金，酒店幾乎沒(méi)有什么利潤(rùn)。所以現(xiàn)在只能是扛著，能賣出一單是一單。更多的還是希望能夠早日恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)。”

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)此前曾表示，外賣平臺(tái)客戶群多以年輕時(shí)尚人群為主，這部分人群訂單雖然頻繁，但客單價(jià)并不很高，可能每單就幾十元左右，而高端酒店本身使用的食材成本就高，價(jià)格也普遍較高，因此不一定能夠匹配外賣平臺(tái)客源，酒店基本對(duì)應(yīng)的都是商務(wù)客源，因此就需要在這方面想辦法。

在北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院旅游科學(xué)學(xué)院教授谷慧敏看來(lái)，作為一個(gè)全服務(wù)型的酒店，一般來(lái)說(shuō)會(huì)有客房、餐飲、會(huì)議、健身等產(chǎn)品，但是受疫情的影響，沒(méi)有客人到店消費(fèi)，為了維持下去，酒店也可以想辦法推出一些適合本地居民消費(fèi)的產(chǎn)品來(lái)減少損失，一些酒店也可以根據(jù)所處不同的位置，做一些周邊團(tuán)購(gòu)、餐飲配送等。

北京燕莎凱賓斯基飯店近日就第一次試水社區(qū)團(tuán)購(gòu)。據(jù)介紹，先由社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)提前進(jìn)行統(tǒng)計(jì)該社區(qū)需要的食品數(shù)量，社區(qū)居民通過(guò)酒店的微信社區(qū)團(tuán)購(gòu)鏈接下單，由酒店安排統(tǒng)一配送， 為社區(qū)送去自制冷切肉腸、新鮮烘培面包、爆款網(wǎng)紅蛋糕等。北京燕莎凱賓斯基飯店工作人員還表示，朝陽(yáng)區(qū)暫停堂食后，酒店的美食廊通過(guò)外賣和自提銷售，母親節(jié)單日實(shí)現(xiàn)日收入10萬(wàn)元。“通過(guò)這種方法，既能增加酒店的訂單，也能避免客人與酒店方面的接觸，是一種值得推廣的新方法。”有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。

針對(duì)酒店還能如何自救，谷慧敏還建言：“不同的酒店可以推出不同的數(shù)字產(chǎn)品，例如環(huán)保型酒店就可以上線‘家里如何變得更環(huán)保’‘如何挑選建材’等產(chǎn)品;奢華酒店則可以推出‘云游總統(tǒng)套’等產(chǎn)品。此外，酒店還可以推出更多的教學(xué)內(nèi)容，教大家如何調(diào)酒、做咖啡拉花、如何泡茶等與生活場(chǎng)景息息相關(guān)的內(nèi)容，做更進(jìn)一步的創(chuàng)新。”

趙煥焱認(rèn)為，如果疫情能夠有所緩和，端午節(jié)假期部分京郊酒店便可以恢復(fù)營(yíng)業(yè)，在疫情得到有效控制后，暑期酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)是非常值得期待的。(記者 關(guān)子辰 吳其蕓)