赤水河畔的黃金坪,不僅具備了中國醬香白酒的獨特基因,也見證了習酒從默默耕耘到行業(yè)標桿的蝶變。

3月19日,伴著濃郁的酒香,好酒中國行科學考察之國家名酒評委走進貴州習酒,習酒的品質(zhì)發(fā)展之路,一一呈現(xiàn)在眼前。

酒業(yè)大師,第四屆、五屆全國評酒會評委季克良,中國酒類流通協(xié)會會長秦書堯,習酒集團黨委書記、董事長、總經(jīng)理汪地強,習酒集團黨委委員、副總經(jīng)理曾凡君,第五屆全國評酒會專家組成員王貴玉,第四屆、五屆全國評酒會評委張國強,第四屆全國評酒會配制酒評委、酒業(yè)泰斗高月明先生之女高軍,第五屆全國評酒會評委胡義明,《釀酒》雜志總編輯趙彤,中國食藥促進會發(fā)酵食品專業(yè)委員會專家顧問,酒業(yè)泰斗、全國評酒會主持專家周恒剛先生之女周心明,《釀酒科技》雜志社原副主編,著名釀酒專家、全國評酒會專家組成員曹述舜先生之女曹健君,酒業(yè)資深媒體人徐立棟等出席活動。云酒傳媒聯(lián)席總裁、好酒地理局總裁許坤主持活動。

習酒的品質(zhì)進化

在醬香白酒品類中,習酒的品質(zhì)之路,尤為特殊。

1983年,新研制的大曲醬香型白酒經(jīng)過省級鑒定,命名為“習酒”。包含曹述舜在內(nèi)的專家組成員對習酒的成品醬香型白酒進行了鑒定。

當時鑒定結(jié)論是:醬香優(yōu)雅細膩、豐滿醇厚、綿軟濃郁、回味悠長、獨具風格。

《釀酒科技》雜志社原副主編,著名釀酒專家、全國評酒會專家組成員曹述舜先生之女曹健君

“那場鑒定對習酒的意義重大,第二代醬香白酒‘老習酒’也在那時誕生?！?/p>

曹健君回憶,在第五屆全國評酒會前夕,曹述舜來到習酒廠,對習酒的酒樣反復的品評,最后確定了送國家第五屆評酒會白酒的參展酒樣。

第五屆全國評酒會專家組成員王貴玉

王貴玉談到,在1988年習酒就拿過樣酒請專家組品嘗,而后大曲醬香型習酒獲得國家優(yōu)質(zhì)酒、國家質(zhì)量獎銀質(zhì)獎。

“國家質(zhì)量獎是國務(wù)院頒發(fā),不是原來部委頒發(fā)的證書,足以說明習酒的產(chǎn)品質(zhì)量。之后第五屆全國評酒會上,習酒得到的這一塊銀牌應(yīng)該說是分量很重。也是從那時起,習酒開始逐步地得到擴張和發(fā)展。”

第五屆全國評酒會評委胡義明

胡義明則認為,習酒的產(chǎn)品是最接近茅臺酒風格的醬香產(chǎn)品。

“我這次來之前專門翻了1989年第五屆評酒會的評酒記錄,確實就當時評價很高?！焙x明表示,習酒沒有辜負國家優(yōu)質(zhì)酒的稱號,在繼續(xù)往國家金獎、國家名酒質(zhì)量的路上奔跑。

第四屆、五屆全國評酒會評委張國強

此次在活動中鑒評了習酒的十余款酒后,張國強表示,酒體的風格與個性,是習酒更上一層樓的關(guān)鍵所在。

“在酒庫中就能明顯聞到酒體的花香,品嘗基酒后又可以感受到蜜香。”張國強認為,這種花香、蜜香就是習酒的酒韻,是習酒獨特的釀造工藝帶來的。

中國食藥促進會發(fā)酵食品專業(yè)委員會專家顧問,酒業(yè)泰斗、全國評酒會主持專家周恒剛先生之女周心明

品嘗習酒產(chǎn)品后,周心明也說出了她自己的評語:“習酒香氣層次豐富,基酒融合多種香氣,逐漸顯現(xiàn),帶來享受、舒適、飄逸之感,甚至有幸福感,從消費者感官角度,我認為習酒是高端酒的代表?！?/p>

習酒的品質(zhì)從何而來?回望自黃金坪創(chuàng)業(yè)以來的七十余年歷程,對于傳統(tǒng)匠心的堅守,和敢于開拓創(chuàng)新的巨大勇氣,無疑是支撐起習酒品質(zhì)的關(guān)鍵所在。

醬香創(chuàng)新標桿

翻開習酒的科創(chuàng)年譜,1978年成立生產(chǎn)技術(shù)組、1990年設(shè)立科研所、2003年創(chuàng)建省級企業(yè)技術(shù)中心、2022年建成投用習酒科技中心,直至2024年當年累計發(fā)表科研論文80余篇,這條創(chuàng)新軌跡清晰印證著習酒的發(fā)展腳步。

酒業(yè)資深媒體人,原華夏酒報副總編輯、華夏傳媒集團董事徐立棟

“在中國釀酒行業(yè),習酒解放思想的意識領(lǐng)先,思想解放的程度領(lǐng)先?！睋?jù)徐立棟回憶,上世紀八九十年代,在交通不便、信息閉塞的習水山區(qū),習酒已在品牌塑造、市場拓展、產(chǎn)能擴張等方面的理念和行為超前。

第四屆全國評酒會配制酒評委、酒業(yè)泰斗高月明先生之女高軍

“來到習酒,說實話觸動很多。走進習酒的科技中心,很多現(xiàn)代化的白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)應(yīng)用呈現(xiàn)在眼前,微生物組學技術(shù)、AI、5G,讓人耳目一新?！备哕娬J為,習酒是行業(yè)趨勢科技創(chuàng)新變革的引領(lǐng)者,為行業(yè)提供了一個傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代科技深度融合的系統(tǒng)性解決方案。

《釀酒》雜志總編輯趙彤

趙彤進一步談到,習酒的科技創(chuàng)新實踐,不僅體現(xiàn)在技術(shù)層面,更在于構(gòu)建了一個涵蓋“基礎(chǔ)研究—應(yīng)用轉(zhuǎn)化—產(chǎn)業(yè)協(xié)同”的創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)。

據(jù)悉,習酒已經(jīng)構(gòu)建形成了“2+1+8”的創(chuàng)新組織架構(gòu),搭建起6個省級創(chuàng)新平臺,現(xiàn)已擁有國家級評酒委員21人,貴州省評酒委員、正高級工程師、高級工程師100余人,各類專業(yè)技術(shù)技能人才2000余人;同時,構(gòu)建形成了“三全三檢三服從”釀造生活之美質(zhì)量管理模式。

完善的創(chuàng)新機制、前沿的科技平臺,和龐大的人才支撐,都為習酒品質(zhì)的升級,帶來了強勁動力與體系化保障。2019-2021年,習酒先后榮獲全國質(zhì)量獎、貴州省省長質(zhì)量獎、亞洲質(zhì)量卓越獎。

“習酒的發(fā)展歷程,是從‘傳統(tǒng)’到‘智慧’的上升之路?！?/p>

曹健君認為,如今習酒的品牌價值位列中國白酒第八名,中國醬酒第二名,充分體現(xiàn)了市場對習酒質(zhì)量發(fā)展的認可。

從赤水河畔的古老作坊,到科技中心的智慧中臺,從匠人指尖的溫度到智能算法的精度,習酒釀造了一場白酒傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美邂逅。

習酒的創(chuàng)新實踐不僅創(chuàng)造了諸多傳奇,更開辟了一條傳統(tǒng)釀造業(yè)擁抱現(xiàn)代科技的路徑,為白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了極具價值的參考樣本。

好酒價值的引領(lǐng)者、創(chuàng)建者

經(jīng)過2016-2022年的高速增長周期之后,中國白酒行業(yè)重新進入新一輪的調(diào)整,市場轉(zhuǎn)型、產(chǎn)區(qū)集中、名優(yōu)引領(lǐng)等特征,構(gòu)成了白酒行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展的路徑和賽道。

同時,市場對于醬香好酒的需求,正在持續(xù)提升。

天貓2024“雙十一”白酒熱賣榜顯示,前二十熱賣品牌中,醬酒占比達到45%,榜單比重高于往年。

根據(jù)渠道反饋數(shù)據(jù),目前高端醬酒開瓶率穩(wěn)定在20%以上,而中檔價位、大眾醬酒的開瓶率,整體接近70%。

中國酒類流通協(xié)會會長秦書堯

秦書堯談到,目前醬酒市場轉(zhuǎn)型,“好酒”引領(lǐng)消費,醬酒品質(zhì)升級,消費向產(chǎn)區(qū)龍頭、名優(yōu)品牌集中;同時產(chǎn)區(qū)競爭加劇,綠色價值凸顯,以綠色價值為引領(lǐng),習酒的增長潛力是巨大的。

他認為,習酒可以建立、完善企業(yè)與品牌的特質(zhì),發(fā)現(xiàn)“嶄新”的習酒;建立產(chǎn)品獨特性的塑造和表達;建立全鏈的智能化、綠色化。

“醬香酒原來是以茅臺為代表的,那么現(xiàn)在就應(yīng)該有醬酒個性化企業(yè)的產(chǎn)品,創(chuàng)新感官表達。我覺得應(yīng)該是傳統(tǒng)醬酒的新表達和新生態(tài),或者是不同區(qū)域醬酒的表達,這也算一種創(chuàng)新?！?/p>

王貴玉對習酒的創(chuàng)新表現(xiàn)相當期待:“守正創(chuàng)新是我們發(fā)展的力量源泉。隨著醬酒文化的深入和普及,在生產(chǎn)工藝創(chuàng)新和表達上,習酒可以有所作為。像習酒這樣勇于創(chuàng)新的企業(yè),我想才能主動創(chuàng)造出新技術(shù),創(chuàng)造出新發(fā)展的優(yōu)越性能力?！?/p>

據(jù)悉,習酒先后引先進科研設(shè)備,縱深解析習酒風味品質(zhì)特征,加強感官與風味成分耦合研究,科學指導產(chǎn)品品質(zhì)表達提升,加強技術(shù)生產(chǎn)聯(lián)動,提高風味品質(zhì)技術(shù)應(yīng)用轉(zhuǎn)化。

現(xiàn)在,習酒已實現(xiàn)精確定量風味物質(zhì)一百多種,定向風味物質(zhì)千余種,明確習酒風味物質(zhì)基礎(chǔ),并構(gòu)建了習酒基酒系列產(chǎn)品風味數(shù)據(jù)庫,融合指紋圖譜等技術(shù),建立產(chǎn)品批次穩(wěn)定性評價系統(tǒng)。

此外,習酒還對不同產(chǎn)區(qū)醬香型白酒產(chǎn)品進行風味識別,明確了不同產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品風味共性和差異性特征,并建立輪次基酒的系列產(chǎn)品機器學習模型,實現(xiàn)白酒品質(zhì)快速準確判別。為產(chǎn)品質(zhì)量的出廠把關(guān)提供科學支撐。

在品質(zhì)風味上的不斷探索,支撐起了習酒在關(guān)于“醬香好酒”的品質(zhì)敘事和價值建構(gòu),而在生產(chǎn)發(fā)展上,習酒對智能釀造轉(zhuǎn)型的探索與實踐,正在為行業(yè)帶來更多發(fā)展新范式。

近年來,習酒聚焦關(guān)鍵工序、關(guān)鍵技術(shù)、分點推進,在制曲、制酒、包裝等生產(chǎn)多個環(huán)節(jié),進行了智慧轉(zhuǎn)型。

習酒李子春包裝物流園智能化生產(chǎn)線

習酒現(xiàn)代化智能包裝物流園,以5G通信技術(shù)建設(shè)智慧倉儲,采用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、AI視覺識別等先進技術(shù),應(yīng)用AGV機器人輔助搬運、倉儲搬運流水線,倉儲空間利用率提升40%,包裝產(chǎn)品合格率穩(wěn)定在99.995%。

今天的習酒,仍在智能化釀造方面不斷前行,在赤水河流域書寫著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代科技交融共生的新樣本。

營收早已站上200億元新臺階的習酒,擁有7萬余噸優(yōu)質(zhì)基酒年產(chǎn)能、6萬余噸年包裝能力及35萬余噸基酒貯能,已是行業(yè)無可爭議的第二醬酒,是習水產(chǎn)區(qū)的龍頭企業(yè),也是醬香品類高質(zhì)量發(fā)展的標桿。

酒業(yè)大師,第四屆、五屆全國評酒會評委季克良

“幾十年中,茅臺、習酒雙方像親兄弟一樣互相往來,交流經(jīng)驗技術(shù),互相關(guān)心、幫助、支持。”季克良對于習酒如今的發(fā)展成就,感到非常欣慰與自豪,對兩地酒企未來深化合作、共同引領(lǐng)醬酒產(chǎn)業(yè)升級充滿期待。

“茅臺與習酒都是貴州的白酒品牌,是醬酒頭部企業(yè),都要堅持質(zhì)量優(yōu)先,堅持科學發(fā)展,專注提高自身競爭力。”季克良說。

習酒集團黨委書記、董事長、總經(jīng)理汪地強

汪地強表示,未來習酒將久久為功,以品質(zhì)為本,精進技藝釀造卓越好酒;以創(chuàng)新為先,科技賦能打造時代好酒;以生態(tài)為基,守護赤水青山創(chuàng)造天然好酒;以文化為脈,深耕君品文化塑造品格好酒。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。