一直專注于麻辣香鍋事業(yè)的拿渡也開始嘗試新“口味”。記者發(fā)現(xiàn),位于豐臺大悅春風(fēng)里的拿渡與以往門店有所不同,門頭上增加了“水煮魚”字樣,店內(nèi)還新增了三款水煮魚產(chǎn)品。拿渡正在通過涉足新品類進行布局,試圖賦予門店更多可能性。多品類發(fā)展在餐飲行業(yè)并不少見,也成為當(dāng)前的發(fā)展趨勢。在業(yè)內(nèi)人士看來,品類并非越多越好,品牌還需考慮產(chǎn)品組合的互補性與關(guān)聯(lián)性,找到適合的組合方式才能達到最佳效果。
增加水煮魚品類
記者走訪發(fā)現(xiàn),拿渡一門店的門頭上出現(xiàn)了“水煮魚”,店內(nèi)外都出現(xiàn)了關(guān)于水煮魚的海報。這與一直專注于麻辣香鍋的拿渡有點不一樣。
點單小程序顯示,該門店依舊保留著麻辣香鍋產(chǎn)品,同時增加了三款水煮魚系列產(chǎn)品,分別為草魚、黑魚、鮰魚,售價分別為170、190、215元起。
店內(nèi)工作人員表示,水煮魚是新加的一個品項,目前只有拿渡部分直營店提供水煮魚。未來拿渡的門店或許都將以此種形式進行布局。不過,加盟店未來是否會增加水煮魚尚不確定。
記者了解到,現(xiàn)在北京地區(qū)共有四家直營店,其中燕莎奧特萊斯店、西單大悅城店以及豐臺大悅春風(fēng)里店均推出了水煮魚產(chǎn)品。
關(guān)于未來規(guī)劃,記者致電了北京拿渡餐飲管理有限公司。其相關(guān)工作人員確認(rèn)了拿渡直營店增設(shè)了水煮魚這一品類,但關(guān)于品牌未來發(fā)展規(guī)劃并未過多透露。
材料共享減少成本?
從上述布局不難看出拿渡在保有原本品類的同時做新探索。隨著新興餐飲品牌不斷涌現(xiàn),加之新生代消費群體對市場需求的多樣化與個性化,給像拿渡這類銷售單一品類的老品牌帶來一定沖擊。另外,在麻辣香鍋行列里,拿渡的價格也一直存在著不同的聲音。在大眾點評消費者評價中,有多條拿渡麻辣香鍋價格高等留言。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏指出,拿渡增加水煮魚品類,能夠為消費者提供更多選擇,由此來進一步增加其收益。而水煮魚品類與麻辣香鍋品類,在原材料與鍋具等方面存在相似性,因此能夠在某種程度上實現(xiàn)共享,減少一定的成本。另外,也有許多餐飲企業(yè)采取多品類多品牌發(fā)展。雖然品牌由單品類向多品類發(fā)展能夠增加其產(chǎn)品銷售機會,但對于其門店及供應(yīng)鏈的要求會更高、更為復(fù)雜。
如今,拿渡新增水煮魚新菜品也是希望將消費群體擴大化,匹配新生代消費群體。事實上,不僅是拿渡,許多餐飲品牌都在不斷地進行品類擴充。此前,主打烤魚的探魚先后嘗試了加入燒烤與火鍋品類;太二酸菜魚也在店內(nèi)加入茶飲和炒菜;同樣主打麻辣香鍋的樂食派也逐漸在菜單中加入了魚鍋、蛙鍋類產(chǎn)品。
切勿盲目擴增
即便眾多餐飲品牌都希望依靠多品類來吸引更多消費者,但也容易出現(xiàn)“物極必反”的情況。因此,如何依靠不同品類之間的關(guān)聯(lián)性打出一套高效“組合拳”,則是許多餐飲企業(yè)接下來需要思考的問題。
北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會副會長賴陽表示,企業(yè)在發(fā)展過程中都需要不斷推陳出新,判斷消費趨勢進行調(diào)整并根據(jù)消費者需求進行變化。拿渡推出水煮魚產(chǎn)品是在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上增加品類,并且水煮魚與麻辣香鍋具有關(guān)聯(lián)性,能夠在一定情況下控制增加的成本。另外,增加品類能夠在有限的空間內(nèi),為消費者提供更豐富的選擇,從而提升品牌對于消費者的吸引力。
賴陽認(rèn)為,一次性增加多種品類可能會對品牌特征、運營成本、商業(yè)模式產(chǎn)生影響,逐步增加有關(guān)聯(lián)的品類會得到更好的效果。雖然增加跨度較大的品類,可能會使消費者接受的難度增加,但也有企業(yè)推出跨度較大的產(chǎn)品后,受到消費者喜愛。因此,企業(yè)在需要思考品類之間關(guān)聯(lián)性的同時,還應(yīng)對品類進行不斷探索。
文志宏進一步指出,多品類發(fā)展是目前餐飲企業(yè)發(fā)展的方向,但品類數(shù)量應(yīng)維持在適度范圍內(nèi)。不過,也存在企業(yè)依靠單一品牌發(fā)展形成較大規(guī)模的情況,因此品牌需根據(jù)自身情況進行戰(zhàn)略判斷,考慮其是否進行多品牌多品類發(fā)展,并考慮品類結(jié)構(gòu)的合理性,切忌盲目增加品類,要考慮品類之間的互補性。通常來說,不同的品類具有不同的定位,需要找到適合的組合方式來達到更好的效果。(記者 趙述評 張?zhí)煸?