餐飲行業(yè)的食安問題再次引發(fā)熱議。11月29日,快餐品牌吉野家一門店因存在使用過期原料等問題登上熱搜。而隨后吉野家官方微博發(fā)布情況說明稱,涉事門店并非合興餐飲集團運營,并表示已經(jīng)成立自查工作組,將在合興餐飲集團運營的吉野家餐廳開展自查自糾工作。另外,吉野家客服人員表示,涉事門店系安徽地區(qū)門店,由上海吉野家總部負責。可見,吉野家品牌在中國市場是由不同的運營團隊在負責,不過,負面問題牽扯到的是整個品牌,這也折射出品牌在授權管理等方面的漏洞。
由不同主體運營
快餐品牌吉野家因食安問題被推上熱搜。11月29日,#吉野家使用發(fā)臭肉沫#話題登上熱搜,截至20點50分,該話題的閱讀量已經(jīng)達到6449萬。
根據(jù)曝光視頻顯示,吉野家一門店后廚中存在使用過期的白菜、菠菜,制作麻婆豆腐的原料肉沫已經(jīng)變臭發(fā)酸等問題。此外,成品肉類保存并不符合吉野家的制作標準、油類沒有檢測標準、舊油添加新油會繼續(xù)使用、不配戴手套抓取食材等食品安全隱患均被曝光。
事件發(fā)酵后,由北京吉野家快餐有限公司(以下簡稱“北京吉野家”)認證的吉野家官方微博發(fā)布情況說明,稱“本次視頻中的吉野家餐廳并不在我司運營范圍內(nèi)”,吉野家在中國市場分屬不同的運營公司,北京、天津、河北、河南、內(nèi)蒙、東北三省的吉野家由合興餐飲集團運營。不過對于該事件,合興餐飲集團目前已成立自查工作組,將在合興餐飲集團運營的吉野家餐廳開展自查自糾工作。
從上述的情況說明來看,出現(xiàn)食安問題的門店并非由合興餐飲集團運營。根據(jù)資料顯示,目前,吉野家在全球共有約3000多家店,其中本國2000多家門店,海外1000多家門店,中國大概占了海外門店的60%左右。在中國市場,“吉野家”品牌由總部位于中國香港的合興集團控股有限公司(以下簡稱“合興集團”)和日本吉野家總部經(jīng)營。除合興集團以外,其他區(qū)域的門店則分別歸日本吉野家總部的分公司管理。
隨后,記者撥打了吉野家公眾號中的客服電話,相關客服人員在電話中表示,涉事門店為安徽地區(qū)門店,不清楚具體是哪家門店,北京總部負責的是京津冀與東北三省地區(qū)等的門店,涉事門店不在其公司負責范圍內(nèi),并表示會做出相應的預警。
而關于涉事門店的運營方,上述人員表示,合肥、杭州等門店應該是由上海吉野家總部負責,并不清楚上海吉野家總部的公司全稱、聯(lián)系方式與官網(wǎng)地址等相關信息。
隨后,記者從天眼查中查詢并聯(lián)系了吉野家(安徽)餐飲有限公司的電話,但無人接聽。
多品牌現(xiàn)食安問題
事實上,今年以來,餐飲行業(yè)食安問題頻發(fā),其中不乏胖哥倆肉蟹煲、華萊士、楊國福麻辣燙、奈雪的茶等具備一定門店規(guī)模的連鎖品牌,引發(fā)社會各界關注。之后市場監(jiān)管總局對上述品牌分別采取了整改、立案、罰款等系列措施。
同時,11月26日,北京市消費者協(xié)會(以下簡稱“北京消協(xié)”)還發(fā)布了關于北京市、區(qū)市場監(jiān)管局近期在全市范圍內(nèi)對連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳、美食城等餐飲企業(yè)展開的食品安全大檢查情況的通報整理。據(jù)開展食品安全大檢查以來發(fā)布的通報統(tǒng)計,華萊士出現(xiàn)問題的門店數(shù)量最多,共19家,楊國福麻辣燙14家存在食安問題,老誠一鍋、張亮麻辣燙均有10家門店存在問題。另外,老家肉餅、蜜雪冰城與金鳳成祥等品牌都存在食安問題。
從通報看來,涉事品牌包括正餐、快餐、茶飲、烘焙等多種品類,無論是連鎖品牌還是個體單店,均存在企業(yè)制度執(zhí)行不到位、加工操作行為不規(guī)范、后廚加工區(qū)衛(wèi)生狀況差等問題。
須規(guī)范授權管理
食安可謂是品牌發(fā)展的基礎,一旦出現(xiàn)問題,將對企業(yè)造成較大的負面影響。無論品牌規(guī)模如何,食品安全都是其發(fā)展的基石,不可有一刻松懈。有分析指出,食安問題應長期受到高度重視,加強監(jiān)管力度不失為一種有效方式。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,從目前看來,吉野家中國并非一家特許運營商在經(jīng)營,因此品牌整體的管理與運營存在一定的問題。中國市場經(jīng)濟競爭持續(xù)加劇,此次事件對吉野家這個品牌帶來了一定的負面影響。
從吉野家一事可以看到,一個品牌無論是單方運營還是多方運營,當品牌出現(xiàn)問題,牽扯的是整個品牌的形象。品牌營銷專家李興敏認為,當品牌出現(xiàn)問題的時候,需要對負責品牌經(jīng)營的公司進行總統(tǒng)籌。對于吉野家而言,還需嚴格授權供應鏈與平臺管理,從而營造良好的市場氛圍。(記者趙述評張?zhí)煸?