趁污染還沒(méi)過(guò)來(lái)，這幾個(gè)月趕緊吃？

【資料圖】

文 ｜ 《財(cái)經(jīng)》研究員 李瑩 記者 顧翎羽 實(shí)習(xí)生 王莘莘 鄭光洪

編輯 ｜ 余樂(lè)

晚上9點(diǎn)，北京北新橋地區(qū)，一家大眾點(diǎn)評(píng)人氣榜上的平價(jià)居酒屋內(nèi)正迎來(lái)一天內(nèi)客流量最大的時(shí)間段。對(duì)門口負(fù)責(zé)接待的女孩小文來(lái)說(shuō)，8月24日是尋常的一天，此時(shí)店內(nèi)的上座率像平常一樣大概在八成以上；可是到底又有些不同了，每隔一段時(shí)間，就有客人上前詢問(wèn)他們家食材來(lái)自于哪里。小文趕緊說(shuō)出已經(jīng)爛熟于心的答案：所有食材都是國(guó)產(chǎn)，只有秋刀魚(yú)來(lái)自日本，但那是冷凍的，已經(jīng)在冰柜里放了一年了。

變數(shù)來(lái)自于——北京時(shí)間8月24日12點(diǎn)，日本福島第一核電站啟動(dòng)核污水排海。隨后，中國(guó)海關(guān)總署發(fā)布了關(guān)于全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品的公告。

很快，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了對(duì)于“中國(guó)日料店會(huì)不會(huì)大批量倒閉”的討論。在消費(fèi)者的聚焦下，越來(lái)越多日料店紛紛發(fā)出公告，表明自家原材料來(lái)源并非日本。也有一些部分使用日本進(jìn)口海產(chǎn)品的高端日料店發(fā)布食材產(chǎn)地調(diào)整公告，確保所有食材符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)際上，中國(guó)市場(chǎng)上日本海鮮產(chǎn)品的進(jìn)口量本就十分有限。北京京深海鮮市場(chǎng)辦公室的工作人員告訴我們，在禁令發(fā)布之前，市場(chǎng)上也沒(méi)有來(lái)自日本的海鮮。

北京鮨一日料店的食材產(chǎn)地調(diào)整公告 圖源大眾點(diǎn)評(píng)

盡管如此，由于民眾對(duì)于核污水的擔(dān)憂逐漸蔓延發(fā)酵，不止日本海域的水產(chǎn)成了眾矢之的，連帶著所有海鮮都被戴上了一層“被污染”和“即將被污染”的濾鏡。

以海鮮食材和生食方式為主的日料店，首當(dāng)其沖成為這次事件中的靶子。在新浪新聞發(fā)起的一項(xiàng)52.2萬(wàn)人參與的“你還會(huì)去日料店嗎”的調(diào)查中，有28.1萬(wàn)人表示“再也不去了”，還有15.5萬(wàn)人表示本來(lái)就不吃日料，二者的占比達(dá)到84%。

新浪新聞發(fā)起調(diào)查“你還會(huì)去日料店嗎”，圖為調(diào)查詳情 圖源新浪微博

住在沿海地區(qū)的王眾對(duì)日料情有獨(dú)鐘，盡管王眾尿酸超標(biāo)，他還是會(huì)隔三岔五吃點(diǎn)魚(yú)生。相比于食材的來(lái)源，他覺(jué)得更重要的是食材的新鮮度和質(zhì)量。對(duì)于日本核污水傾倒，他感到遺憾，“趁污染還沒(méi)過(guò)來(lái)，短期內(nèi)我要趕緊吃?！?/strong>

日料店沒(méi)什么日本食材

8月24日傍晚，阿俏家居酒屋的生意不如往常。這是一家位于紹興市的中端日料店，老板小高說(shuō)，因?yàn)槿毡竞宋鬯藕Ｊ录昀锏纳馐艿搅擞绊憽?/p>

小高告訴我們，他們雖是日料店，但只是借用一些日本的調(diào)料，以及一些日本料理的做法。店里以前確實(shí)用過(guò)日本空運(yùn)來(lái)的食材，但后來(lái)隨著海關(guān)對(duì)日本進(jìn)口水產(chǎn)品管理趨嚴(yán)，就不再用了。就店里目前的食材來(lái)說(shuō)，三文魚(yú)來(lái)自法國(guó)、丹麥、挪威以及智利，螯蝦是新西蘭的，甜蝦是俄羅斯的，牡丹蝦和北極貝是加拿大的。

中國(guó)海關(guān)從7月7日起就已禁止進(jìn)口日本福島等十個(gè)縣（都）的食品，并對(duì)來(lái)自日本其他地區(qū)的食品特別是水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）嚴(yán)格審核隨附證明文件，實(shí)施100%查驗(yàn)。7月底8月初左右，阿俏家供貨商的一批貨用了一周時(shí)間才完成通關(guān)程序。

小高表示，此次海關(guān)總署宣布全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品，對(duì)他們來(lái)說(shuō)不見(jiàn)得完全是負(fù)面的影響，“恰恰說(shuō)明這種情況下依然能出現(xiàn)在餐廳的食材，是通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)來(lái)的?！?/strong>小高打算接下來(lái)把所有進(jìn)口食材的產(chǎn)地、信息都公示給顧客，以此打消大家對(duì)于食材的擔(dān)憂。

哪怕是北京人均消費(fèi)高達(dá)5456元的高端日料店錦NISHIKI，其工作人員表示他們的原材料也并非完全來(lái)自日本。上述工作人員告訴我們，錦NISHIKI主打創(chuàng)意菜，目前用日本的食材比較少，之前進(jìn)購(gòu)了一批，也都是經(jīng)過(guò)檢疫的。

錦NISHIKI采用預(yù)約制，工作人員提到，目前生意確實(shí)受到了影響，預(yù)定的客人不多。至于餐廳后續(xù)準(zhǔn)備如何應(yīng)對(duì)，他們還沒(méi)有接到具體通知。

24日晚間，#上海8家日料店7家稱無(wú)日本進(jìn)口#的詞條也掛上了熱搜，中國(guó)日料行業(yè)與日本進(jìn)口海產(chǎn)品的界限，第一次這么分明。

日本海產(chǎn)在國(guó)內(nèi)體量并不大

盡管此前標(biāo)榜日本空運(yùn)食材的日料餐廳有很多，但其實(shí)日本海產(chǎn)在中國(guó)市場(chǎng)的占比非常有限。

根據(jù)國(guó)際貿(mào)易中心（ITC）數(shù)據(jù)，2022年中國(guó)最大的海產(chǎn)品供應(yīng)國(guó)是厄瓜多爾，進(jìn)口額高達(dá)35.6億美元，俄羅斯緊隨其后，進(jìn)口額為27.6億美元。越南排名第三，進(jìn)口額為17.0億美元，印度、加拿大、美國(guó)緊隨其后。日本排在第九，進(jìn)口額僅占比2.7%。

京深海鮮市場(chǎng)是華北最大的海鮮批發(fā)市場(chǎng)，這里承擔(dān)著北京市70%以上鮮活水產(chǎn)品、80%以上中高檔水產(chǎn)品以及100%進(jìn)口水產(chǎn)品的供應(yīng)，面向北京市的大型商超、酒樓、院校、機(jī)關(guān)食堂等。

該市場(chǎng)辦公室的工作人員告訴我們，相關(guān)新聞一出，就有很多人來(lái)致電詢問(wèn)相關(guān)信息。工作人員直言，“從海關(guān)進(jìn)口就已經(jīng)把控住了，京深市場(chǎng)只是最后一道，所以根本上不會(huì)再有日本進(jìn)口海鮮進(jìn)入市場(chǎng)?！边@位工作人員告訴我們，市場(chǎng)上現(xiàn)在售賣的也沒(méi)有日本進(jìn)口的海鮮，生鮮海鮮主要從加拿大、挪威、南美等地進(jìn)口，凍魚(yú)則多來(lái)自于亞洲地區(qū)。他作為多年生鮮水產(chǎn)行業(yè)的從業(yè)者，也很少聽(tīng)說(shuō)有國(guó)內(nèi)海鮮是進(jìn)口于日本。

市場(chǎng)內(nèi)京品鮮海鮮店的老板陳展赫表示，目前暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品對(duì)他們的影響不是特別大?！耙恢币詠?lái)純?nèi)毡净铛r就很少，主要冰鮮和冷凍的比較多，但目前市場(chǎng)也基本暫停了?！?/strong>

根據(jù)中國(guó)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2023年1月至7月，從日本進(jìn)口海產(chǎn)品貿(mào)易額共計(jì)3.1億美元。按進(jìn)口海產(chǎn)品數(shù)量排序（單位：千克），從日本進(jìn)口的海產(chǎn)品以冷凍扇貝、冷凍魚(yú)類為主，包括凍鱈魚(yú)、凍大麻哈魚(yú)、凍沙丁魚(yú)等等。

通過(guò)梳理海關(guān)總署提供的數(shù)據(jù)，2023年截至7月，中國(guó)進(jìn)口日本海產(chǎn)品前十大地區(qū)分別是遼寧、山東、河北、廣東、上海、浙江、福建、四川、青海、江蘇，占全國(guó)進(jìn)口日本海產(chǎn)總額的99%。

根據(jù)《廣州日?qǐng)?bào)》的報(bào)道，全國(guó)最大的鮮活水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)同樣表示沒(méi)有售賣日本進(jìn)口水產(chǎn)品。市場(chǎng)工作人員回應(yīng)：這幾年市場(chǎng)別說(shuō)日本進(jìn)口水產(chǎn)品了，就連日本產(chǎn)的醬料都沒(méi)有，都是本土的。

連鎖效應(yīng)

至少在目前，消費(fèi)者對(duì)日料店還沒(méi)有表現(xiàn)出明顯的恐慌。8月24日晚，我們隨機(jī)走訪了北京簋街地區(qū)五家日料店。這些店的人均消費(fèi)在200-500不等，店內(nèi)上座率如常。在大眾點(diǎn)評(píng)上，不少店已經(jīng)將“所有食材均為國(guó)產(chǎn)”掛在了頁(yè)面上。

家住北京的澄子很喜歡吃日料。她認(rèn)為日料店使用國(guó)內(nèi)的食材是很正常的行為，自己吃海鮮也并不在意食材產(chǎn)地 。“我覺(jué)得有些店的老板可能是因?yàn)橄胍@利，然后差異化自己的產(chǎn)品，讓別人覺(jué)得他的產(chǎn)品比較高端，所以才吹噓自己使用的是日本進(jìn)口的原材料，但食材的優(yōu)劣不是通過(guò)標(biāo)榜來(lái)源地證明的?！?/p>

“如果食材差別特別大的話，其實(shí)是能夠吃出來(lái)的?！?她拿南京某家日料店舉例，“那家的烤青口貝的肉沒(méi)有彈性，吃下去還有點(diǎn)奇怪的味道?！苯Y(jié)果就是她在品嘗過(guò)幾道特色菜之后就將這家日料店拉黑。

澄子透露，這樣子掛羊頭賣狗肉的商家還有很多，北京有許多日料店在使用料理包?！皼霾四菐状筇焱醪徽f(shuō)了，味付海草、麻辣蛤蜊，北極貝甜蝦都是事先包裝好的?！八X(jué)得這是經(jīng)過(guò)現(xiàn)實(shí)考量后的產(chǎn)物，大部分飯店為了出餐效率，都會(huì)使用這種半成品。但是有些店家卻不承認(rèn)自己使用了預(yù)制菜，并收取較高的費(fèi)用?！斑@就有些不太良心了?！?/p>

提到日本核污水，澄子告訴我們，雖然中國(guó)已經(jīng)停止進(jìn)口日本海鮮，但是“一段時(shí)間后中國(guó)海鮮還是會(huì)被污染，索性不如繼續(xù)吃?！?/p>

在京深海鮮市場(chǎng)做了11年生意的楊老板告訴我們，日本核污染水排放的消息一出，確實(shí)也有很多顧客會(huì)問(wèn)到售賣魚(yú)蝦的原產(chǎn)地問(wèn)題，不過(guò)生意并未受到影響，這兩天來(lái)買海鮮的人“還挺多的”。楊老板直言，“反正害怕的人也就那樣吧，其實(shí)可能就是心理作用，就算有影響也要好幾個(gè)月呢”。

楊老板現(xiàn)在店內(nèi)售賣的三文魚(yú)都來(lái)自于挪威，海蝦一類則多為國(guó)產(chǎn)養(yǎng)殖的，其他生鮮則來(lái)源于美國(guó)、波士頓等地，店內(nèi)現(xiàn)在沒(méi)有日本進(jìn)口的生鮮海產(chǎn)。據(jù)他所了解，市面上日本進(jìn)口的產(chǎn)品主要是和牛、生蠔肉、金槍魚(yú)等品類。

但是，并不是所有從業(yè)者都是這樣樂(lè)觀。

一些相關(guān)店鋪認(rèn)為自己迎來(lái)的是“最后的狂歡”。8月24日，一家專營(yíng)日本海鮮制品的微商店家發(fā)現(xiàn)庫(kù)存數(shù)字在逐漸減少并很快清零。他在平臺(tái)上表示，沒(méi)有意外的話，現(xiàn)在正在銷售的產(chǎn)品應(yīng)該是最后一批，售完也就結(jié)束了。

有投資人認(rèn)為，如同三星手機(jī)爆炸間接導(dǎo)致了整個(gè)韓國(guó)產(chǎn)品日后在中國(guó)的衰退，沒(méi)有人知道，在國(guó)貨崛起的今天，此次事件會(huì)不會(huì)也是日本產(chǎn)品多米諾骨牌倒下的開(kāi)始——日料不再是健康的象征，日本產(chǎn)品在中國(guó)消費(fèi)者心里也不再具備“高端”的濾鏡。

夜深了，我們準(zhǔn)備離開(kāi)居酒屋。小文送出門時(shí)，熱情地說(shuō)，下次再來(lái)呀。我們問(wèn)她，會(huì)不會(huì)擔(dān)心以后店里的生意？女孩有些不好意思地笑了，她說(shuō)這才是她來(lái)打工的第一個(gè)月，還沒(méi)有想過(guò)以后的事，隨即臉上又浮現(xiàn)出一絲憂郁，又聽(tīng)見(jiàn)她細(xì)小并擔(dān)憂的聲音：“會(huì)有影響吧?？隙〞?huì)有影響的?！?/p>

（*小文、小高、王眾、澄子為化名。題圖自網(wǎng)絡(luò)，侵刪。）