從制造到智造，從數(shù)字到數(shù)智，近年來(lái)，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與數(shù)智時(shí)代的界限正在逐步消融。

在集鮮的觀察中，包括餐飲企業(yè)在內(nèi)的多個(gè)領(lǐng)域成員，已經(jīng)開(kāi)始主動(dòng)謀求數(shù)智化的創(chuàng)新和變革，并提出相應(yīng)需求。由此可見(jiàn)，在當(dāng)前大環(huán)境下，數(shù)智化已成為大家的共識(shí)。

11月8日，由上海報(bào)業(yè)集團(tuán)｜藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)主辦、CIC灼識(shí)咨詢(xún)協(xié)辦、中國(guó)信息協(xié)會(huì)智慧物流分會(huì)為指導(dǎo)單位的【藍(lán)鯨·新財(cái)智】“創(chuàng)新-未來(lái)”之【數(shù)智供應(yīng)鏈 —— 產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化升級(jí)新“底盤(pán)”】沙龍直播峰會(huì)上，張雨昕指出，供應(yīng)鏈不確定的時(shí)代，也是數(shù)智供應(yīng)鏈升維的時(shí)代。

(資料圖)

加強(qiáng)數(shù)智創(chuàng)新，應(yīng)對(duì)供應(yīng)鏈不確定性

近年來(lái)，大環(huán)境復(fù)雜多變，各行各業(yè)的發(fā)展充滿(mǎn)了不確定性。如何在這期間維持穩(wěn)定發(fā)展，甚至尋得突破？成為橫在不少企業(yè)面前的待解之題。

“大到城市，小到個(gè)體，不確定性充斥在人們生活的方方面面。”于餐飲賽道而言，后疫情時(shí)代，首先面臨不確定性的便是城市的食材供應(yīng)。張雨昕指出，例如常住人口接近2500萬(wàn)的上海，社區(qū)數(shù)量超過(guò)7萬(wàn)個(gè)，每日消耗的食材達(dá)三萬(wàn)多噸，而這些食材需要通過(guò)餐飲門(mén)店、大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、外賣(mài)騎手等從點(diǎn)到面，擴(kuò)散到城市的各個(gè)角落，一旦按下暫停鍵，上述涉及的各個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)都會(huì)受到影響，城市整體也會(huì)停滯不前。

而拋開(kāi)疫情影響，在餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)中，來(lái)自訂存管理、效期管控、交付體驗(yàn)三方面的不當(dāng)處理，也會(huì)出現(xiàn)門(mén)店供應(yīng)方面的不確定性。例如因貨品采購(gòu)不及時(shí)性、不合理，而導(dǎo)致的缺貨或補(bǔ)貨周期混亂的情況；因貨品周轉(zhuǎn)不及時(shí)，造成的庫(kù)存積壓、商品過(guò)期問(wèn)題；以及由此引發(fā)的品質(zhì)無(wú)保障、收貨差異大、時(shí)效差等不好的交付體驗(yàn)。

事實(shí)上，餐飲食材供應(yīng)鏈的不確定性只是冰山一角，諸如此類(lèi)的問(wèn)題正在多個(gè)行業(yè)持續(xù)發(fā)生。在張雨昕看來(lái)，面對(duì)種種不確定性，供應(yīng)鏈企業(yè)可通過(guò)數(shù)智創(chuàng)新來(lái)增強(qiáng)自身應(yīng)對(duì)能力。

無(wú)論是面向C端或B端，企業(yè)都是以顧客和客戶(hù)為中心，需要保證其體驗(yàn)感從而帶來(lái)更穩(wěn)定的消費(fèi)、合作和增收。而落到供應(yīng)鏈層面，則需要強(qiáng)調(diào)在各個(gè)環(huán)節(jié)的多維度數(shù)據(jù)交互，加大智能化技術(shù)與業(yè)務(wù)的雙向驅(qū)動(dòng)，借以此提升供應(yīng)鏈效率，從而實(shí)現(xiàn)成本優(yōu)化、改善用戶(hù)體驗(yàn)。

不過(guò)，張雨昕也指出，數(shù)智化變革并非一蹴而就，需要長(zhǎng)時(shí)間的投入和積累。尤其在落地過(guò)程中，容易出現(xiàn)“一把手工程”的情況，面對(duì)一個(gè)全新的系統(tǒng)，企業(yè)如何從上至下去完成覆蓋，實(shí)現(xiàn)變革，是目前所面臨的較大挑戰(zhàn)。

從供應(yīng)鏈到“共贏鏈”，集鮮持續(xù)賦能與優(yōu)化

需求催生供給。在上述背景下，越來(lái)越多企業(yè)對(duì)于更了解數(shù)智化和供應(yīng)鏈的專(zhuān)業(yè)成員展現(xiàn)出了強(qiáng)烈興趣。

商流決定物流，物流驅(qū)動(dòng)商流。作為數(shù)字驅(qū)動(dòng)的生鮮食材2B食材供應(yīng)鏈交付服務(wù)商，集鮮深諳生鮮食材商物流融合的供應(yīng)鏈之道。幾年前，背靠新希望集團(tuán)嚴(yán)選食材供應(yīng)鏈的集鮮，意識(shí)到自己自帶商流和物流雙重屬性，便選擇由此發(fā)力，以食材大數(shù)據(jù)和運(yùn)荔枝交付能力為依托，幫助客戶(hù)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的數(shù)智化升級(jí)。

圖片來(lái)源：企業(yè)供圖

據(jù)張雨昕介紹，集鮮自研的柔性SaaS系統(tǒng)，可沉淀食材供應(yīng)鏈流通環(huán)節(jié)中的大數(shù)據(jù)，通過(guò)鏈接上游的產(chǎn)地及工廠，去構(gòu)建集鮮的商品中心，為食材供應(yīng)鏈客戶(hù)提供從采銷(xiāo)服務(wù)、履約服務(wù)、助通服務(wù)到食材尋源全方位效率優(yōu)化解決方案。

其中，超過(guò)10000種的成品及半成品等采銷(xiāo)服務(wù)，除了物美價(jià)優(yōu)，最重要的一定是品質(zhì)保障。張雨昕表示：“我們提供從產(chǎn)地到消費(fèi)者的全鏈路食材溯源服務(wù)，為食材流通安全保駕護(hù)航。通過(guò)嚴(yán)選食材資源，實(shí)現(xiàn)源頭直供，賦能客戶(hù)更好尋源?！?/p>

與此同時(shí)，履約方面，集鮮聯(lián)合運(yùn)荔枝，擁有入網(wǎng)車(chē)輛14萬(wàn)余臺(tái)，入網(wǎng)冷庫(kù)超過(guò)1000萬(wàn)平米，覆蓋全國(guó)31省、2800+區(qū)縣、超過(guò)40萬(wàn)家門(mén)店，能夠有效滿(mǎn)足客戶(hù)的波動(dòng)訂單需求，保障大部分二三線城市門(mén)店食材的高效交付。

值得一提的是，在助通服務(wù)上，集鮮會(huì)聯(lián)合金融機(jī)構(gòu)為上下游客戶(hù)提供供應(yīng)鏈采銷(xiāo)的金融服務(wù)，這在食材供應(yīng)鏈變革中也算是一個(gè)新鮮的存在。

“貨在倉(cāng)，錢(qián)在手，數(shù)據(jù)在線，以資金融通助力食材流通?！睆堄觋吭诜窒碇刑岬剑瑢?duì)于食材供應(yīng)鏈的上下游企業(yè)，集鮮會(huì)聯(lián)合民生銀行、新網(wǎng)銀行等金融機(jī)構(gòu)去提供墊資代采等業(yè)務(wù)，例如在采購(gòu)環(huán)節(jié)，通過(guò)SAAS系統(tǒng)，客戶(hù)只需線上發(fā)送訂單及一定比例的預(yù)付款，接收到訂單后，集鮮會(huì)將全額貨款支付給供應(yīng)商，隨后供應(yīng)商裝車(chē)發(fā)貨，運(yùn)送車(chē)輛到達(dá)后，客戶(hù)補(bǔ)齊剩余尾款并卸貨即可。

圖片來(lái)源：企業(yè)供圖

談及助通服務(wù)的優(yōu)勢(shì)，張雨昕表示，以預(yù)付款+尾款模式，可根據(jù)信用額度范圍，幫助企業(yè)撬動(dòng)杠桿采購(gòu)量，實(shí)現(xiàn)資金使用效率最優(yōu)，而貨到結(jié)尾款，也能夠提升供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的食材流通的效率；同時(shí)，支持整采零提，通過(guò)墊資按日計(jì)收服務(wù)費(fèi)，可使資金成本最優(yōu)，加快庫(kù)存周轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。

不過(guò)，涉及金融領(lǐng)域，對(duì)于風(fēng)控的要求則更為嚴(yán)格。據(jù)她介紹，集鮮在提供助通服務(wù)時(shí)，會(huì)沿用銀行的風(fēng)控系統(tǒng)，分三步進(jìn)行把控?！笆虑拔覀儠?huì)針對(duì)企業(yè)做評(píng)估測(cè)算，事中做風(fēng)險(xiǎn)管理，事后做跟蹤管理，與此同時(shí)，在數(shù)據(jù)線上化的基礎(chǔ)上，集鮮會(huì)借助電子監(jiān)管艙在內(nèi)的數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品，全方位多流程控制風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

作為為數(shù)不多專(zhuān)注食材供應(yīng)鏈數(shù)智化建設(shè)的服務(wù)商，集鮮憑借著對(duì)行業(yè)獨(dú)到的洞察以及全面先進(jìn)的技術(shù)，一舉贏得了三千多家餐飲客戶(hù)的心。截至目前，圍繞不同客戶(hù)的需求，集鮮已推出智慧團(tuán)餐、智慧訂存、食材溯源、智慧代采四大產(chǎn)品，幫助客戶(hù)拓客展業(yè)、提質(zhì)增效。未來(lái)，張雨昕表示，集鮮還將與業(yè)內(nèi)企業(yè)攜手，多方合作，真正推動(dòng)供應(yīng)鏈變革為滿(mǎn)足多方需求的“共贏鏈”。