食品安全問(wèn)題正逐漸成為社會(huì)面關(guān)注的焦點(diǎn)，倒逼餐飲、商超等與生鮮貨物有關(guān)的企業(yè)提高對(duì)貨物的儲(chǔ)存、配送安全標(biāo)準(zhǔn)。但是相關(guān)企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，導(dǎo)致倉(cāng)儲(chǔ)、配送公司制定流程和實(shí)際操作中面臨較大的壓力。

7月12日，在上海報(bào)業(yè)集團(tuán)｜藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)主辦、CIC灼識(shí)咨詢(xún)協(xié)辦、中國(guó)信息協(xié)會(huì)智慧物流分會(huì)為指導(dǎo)單位的【藍(lán)鯨·新財(cái)智】“創(chuàng)新-未來(lái)”之【生鮮冷鏈物流】沙龍直播峰會(huì)上，唯捷城配創(chuàng)始人王琦分享在生鮮冷鏈遇到的痛點(diǎn)。

據(jù)了解，唯捷城配是冷鏈倉(cāng)配運(yùn)營(yíng)服務(wù)商，主要圍繞餐飲、商超兩類(lèi)客戶群，涉及大量生鮮貨物管理和交付。生鮮貨物在品類(lèi)定義、品質(zhì)、規(guī)格、計(jì)量、安全等方面，存在大量難以標(biāo)準(zhǔn)化的難點(diǎn)。

【資料圖】

王琦舉例稱(chēng)，相比糧油米面調(diào)味品，毛菜、凈菜和料理包標(biāo)準(zhǔn)化的程度就比較低；在活鮮比如沙蝦這一品類(lèi)，不僅根據(jù)規(guī)格細(xì)化到大、中、小三個(gè)級(jí)別，還要按照鮮活度程度分級(jí)，諸如此類(lèi)的行業(yè)非標(biāo)操作，可能會(huì)造成全流通系統(tǒng)的管理壓力。

“唯捷城配比較頭部的客戶，往往都非常重視食品質(zhì)量，但是難免也有少數(shù)標(biāo)準(zhǔn)比較低的客戶。”王琦表示，生鮮產(chǎn)品的物流企業(yè)能否與客戶在食品安全和運(yùn)營(yíng)質(zhì)量上找到共同認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)成管理共識(shí)，這對(duì)于雙方的合作以及行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化制定都會(huì)有推進(jìn)作用。

在行業(yè)的不斷探索，以及技術(shù)的進(jìn)步、革新，定制化的功能也在逐步實(shí)現(xiàn)。

王琦指出，唯捷城配具備支持客戶個(gè)性化需求的能力，一方面得益于多年來(lái)唯捷城配在項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、運(yùn)營(yíng)上的摸索，另外一方面受益于智能化系統(tǒng)的投入和使用，在運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)，倉(cāng)儲(chǔ)部分的收存發(fā)退，揀貨的標(biāo)準(zhǔn)化，以及相關(guān)的容器管理等方面。個(gè)性化需求占比較高的原因主要流通標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、客戶內(nèi)部的管理習(xí)慣等。實(shí)際上，對(duì)于物流公司來(lái)說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)化程度越高，運(yùn)營(yíng)成本越低，目前唯捷也在積極探索如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。

此外生鮮產(chǎn)品具有保質(zhì)期短、易損壞、易腐爛等特點(diǎn)，因而頻頻爆發(fā)食安問(wèn)題。比如產(chǎn)品容易被污染、出現(xiàn)失溫等情況。

以果蔬為例，中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)代果蔬冷鏈物流技術(shù)起步于20世紀(jì)80年代，至今發(fā)展還比較緩慢，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力較弱，與水果生產(chǎn)大國(guó)的地位極不相稱(chēng)。2017年，我國(guó)果蔬的冷鏈流通率為22%，冷藏運(yùn)輸率為35%，而在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家易腐食品冷鏈流通率為95%~98%，冷藏運(yùn)輸率也已超過(guò)90%，差距較大。

生鮮物流領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，從產(chǎn)地、種植地到倉(cāng)儲(chǔ)配送、消費(fèi)流通環(huán)節(jié)，如果產(chǎn)品出現(xiàn)上述損耗，不僅難以界定責(zé)任，還會(huì)帶來(lái)大量冗余的管理成本，也會(huì)對(duì)合作關(guān)系造成傷害。在王琦看來(lái)，隨著行業(yè)發(fā)展，食品安全問(wèn)題的重要性逐步提高。

當(dāng)下面臨的挑戰(zhàn)仍然比較嚴(yán)峻，期待食品企業(yè)在質(zhì)量和安全問(wèn)題知行合一，真正落實(shí)食品安全管理法。

王琦相對(duì)樂(lè)觀，“現(xiàn)在不少客戶是85后、90后的創(chuàng)業(yè)者，或者是二代接班，年輕的掌門(mén)人往往對(duì)于供應(yīng)鏈社會(huì)化持開(kāi)放態(tài)度，對(duì)信息技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的要求是明顯高于以前，在連鎖餐飲方面體現(xiàn)的尤其明顯?！?/p>