株洲日報全媒體記者/孫曉靜 通訊員/劉元

“我覺得荷花的配色和花瓣的形狀可以再微調一下，營造出更加清透的感覺?！?月10日，湖南省商業(yè)技師學院烹飪旅游學院專任教師李娜正與學生曾佳麗進行線上指導、交流。

【資料圖】

日前，由李娜、蔡魯峰、周婷三位教師帶領的學生團隊憑借“遺菓坊”項目，在第三屆全國技工院校創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽湖南選拔賽中，從34所技工院校中脫穎而出，奪得全省一等獎并入選國賽集訓隊。

李娜在制作特色中式面點。 受訪者供圖

舌尖上的“非遺”

晶瑩剔透的水果、新鮮美味的蔬菜、鮮艷綻放的花朵……你能想到這些都是中式面點嗎？在李娜、周婷和幾位學生的手中，小小的面團仿佛有了“72變”的能力，變化成五花八門、造型各異的面點。

“我們叫它‘唐果子’，全部都是純手工制作，每一組作品背后都有一個主題?！崩钅雀嬖V記者，自己對“非遺”文化非常感興趣，為此曾特意外出拜師學藝，了解“非遺”面點的制作方法。以“荷塘月色”作品為例，在面點上輔以嬌嫩的荷花、碧綠的荷葉等造型，再配以深淺不一的綠色為顏色，一組作品就將美麗的荷塘月色展現(xiàn)在觀眾眼前，真正做到既有品相，又有寓意。

“別看這一個小小的面點，它的工藝很復雜，需要七八道工序?！崩钅日f，首先要提取色素，為了做到食品安全，他們所用的色素全部從天然的植物中提取而出。然后是和面、炒制餡心，最后才到制作和雕琢造型環(huán)節(jié)。

“我們的餡料都是采用自研精準控溫鍋炒制，對于溫度控制和原材料配比有嚴格要求，確保每鍋出爐的餡料品質統(tǒng)一?！苯處煵挑敺逭f，使用控溫鍋解決了以往手工炒制控溫不準確，產品質量不穩(wěn)定的問題，利用紫鵲貢米、新化黃精、柴火臘肉、新化穇子、花生等原料制作多種口味的餡心，豐富“唐果子”的口味。

“為了讓面點的保質期更長一些，我們在產品中特意加入了茶多酚，讓它的保質期達到7到10天?！崩钅冉榻B，他們同時還研發(fā)了木質表層覆有格拉辛紙的自研包裝盒，可直接接觸食品，結合無菌覆膜技術，保證產品安全衛(wèi)生。

據了解，“遺菓坊”項目關注當代年輕消費者求新、求特、求美的心理，瞄準了“唐果子”保質期短、口味單一的痛點，聚焦鄉(xiāng)村振興，利用新化縣奉家蒙洱茶（湘妃茶）殘次品提取的茶多酚為天然防腐劑，延長唐果子貨架期，解決了保質期短的問題。

周婷老師則表示，項目自2021年開始歷時26個月，期間經過三次技術升級，分別對原料的外皮、餡心和保質期進行了技術攻關，完成了低糖低脂皮料的調制、特色餡心的調制、茶多酚提取工藝優(yōu)化等工作，其間取得了新型實用型專利（一種可自動調溫的烹飪鍋）1份，包裝盒外觀設計專利1份。

“我們團隊成員受邀參加技能展演6次，在學院美食節(jié)期間的銷售額就超過5000元?！睂W生劉慶秀驕傲地說。

今年6月在長沙舉辦的第三屆中非經貿博覽會中非職業(yè)教育合作研討會上，他們團隊作為唯一受邀展示的職業(yè)院校，帶來的大量作品成為本次研討會一道靚麗的風景線，在會議的茶歇階段，該院的技能展演臺成為國際友人競相拍照合影的打卡點。

想把中式面點推向全世界

為了讓最后的成品更有藝術性，自該項目創(chuàng)立以來，指導老師和10余位學生一起研究出了80多種造型。

在配色上，他們以季節(jié)為主，開發(fā)出春、夏、秋、冬四季的“限定品”。比如，春天以生機勃勃的綠色為主，夏天以炙熱的紅色為主，秋天是象征著豐收的橙色和黃色，冬天則是白雪皚皚的白色和象征著天空的藍色。

除了在顏色上面下工夫，他們后期還加入“24節(jié)氣”等傳統(tǒng)元素。將面食文化與中國傳統(tǒng)文化進行生動結合，讓食客在品嘗傳統(tǒng)美味的同時，體悟一些特色景觀和文化的奇妙之處。

“其實就是把面點與‘國潮’結合?！弊鳛閷W院湘菜“非遺”中心主任，蔡魯峰認為，眼下“非遺”傳承正搭乘互聯(lián)網快車，將傳統(tǒng)面點與時尚結合，更容易走進年輕人的生活圈，從而讓新生代繼續(xù)對其進行保護和傳承。

在他眼里，技工學校的教師要有這種情懷，技工院校的青年學子作為“非遺”文化的傳承者、推廣者、愛好者，可以通過自己的創(chuàng)新，讓中華的面食有一個更好的發(fā)展跟傳承，讓更多的孩子和來自世界各地的老百姓，了解中國面食的博大精深。

“我們在制作過程中，也考察了市場，最大程度做到項目落地。”學生唐文凱介紹，項目以皮、餡、輔料等產品服務以及教材、課程包、培訓服務等文化推廣為主要收入來源，目標客戶主要是學生、白領、親子家庭等年輕群體以及茶樓、酒店、點心房、食品廠等餐飲企業(yè)。計劃通過3年努力，進一步提升產品和服務質量，拓展產品在年輕群體和餐飲企業(yè)中的覆蓋率，利潤突破100萬元。

“第三屆全國技工院校創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽湖南選拔賽，全省共有34所技工院校，64個項目參賽。經過線上評審，最終有32個項目進入現(xiàn)場展示和答辯環(huán)節(jié)。經過兩天的角逐，評選出一等獎7個。”湖南省商業(yè)技師學院負責人表示，近年來，學院積極引導學生根據市場需求、自身特點和所學技能投身創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，通過夯實學生的職業(yè)技能基礎，著力提高創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力，展示新時代技工院校學生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的風貌。未來，學校將繼續(xù)在創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新方向實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，成為技工教育服務市場的智力支撐，為全面實現(xiàn)湖南省“三高四新”美好藍圖夯實技能基石。

編輯：子一