觀察：“上門代廚”成新潮流，方便消費者的同時規(guī)范不可少

央廣網(wǎng)北京1月31日消息(總臺記者錢成 四川臺李慧娟)近期，社交平臺上涌現(xiàn)出不少“上門做飯”的自薦帖，供應最多的是北京、上海、深圳，也覆蓋包括成都、重慶、長沙、合肥等城市。顧客可以自主點菜或從私廚提供的菜譜里挑選，食材可自備也可以代買，市場價約在4道菜66元-88元、6道菜88元-128元、10道菜128-300元不等。

據(jù)了解，這些上門的私廚多為兼職，以中青年為主。他們利用自身的廚藝特長，為別人上門做飯，甚至年夜飯也可以提供上門服務。如何看待“代廚”這種服務新形態(tài)？

(資料圖)

“95后”的張要紅是一個代廚團隊的負責人，目前公司的業(yè)務范圍主要集中在成都地區(qū)。她是從去年8月開始做上門代廚的。

張要紅說：“我是2022年8月17日那一天，在網(wǎng)上沖浪刷帖子，無意間刷到了一個上門做飯的，我當時很好奇，覺得很新穎，就點進去看了一下?？戳艘幌掳l(fā)帖子博主做的菜后，我覺得我也可以做，然后說干就干?！?/p>

張要紅在大學里學的是環(huán)境工程專業(yè)，畢業(yè)后也在相關領域工作。正是這一次上門給別人做飯的嘗試，讓她選擇放棄了原本比較穩(wěn)定的工作，開始創(chuàng)業(yè)。

“我其實挺喜歡我的本職工作的，在單位里待遇等各方面都挺好。做飯是我的一個興趣愛好，我的周末時間也是有空余的，原來打算把它作為副業(yè)來做?，F(xiàn)在我是辭職了，因為我覺得上門做飯這個事業(yè)可能更適合我，更符合我對未來發(fā)展的規(guī)劃?！睆堃t說。

每次在社交平臺上接到訂單，張要紅都會跟雇主商量菜品選擇、口味偏好等。目前，張要紅團隊的人工費收費標準是4道菜88元，6道菜128元，如果需要邀請專業(yè)的大廚做定制宴席，則價格根據(jù)實際情況另行結算。

張要紅說：“先問顧客的喜好，然后廚師再定制一個食譜給顧客，讓顧客進行選擇。總的來說，就是給顧客一定的參考，有不合適的再調整。在我們這里，服務第一，顧客至上，完全滿足顧客的需求。”

通常，食材可以由雇主自備或者讓私廚幫忙購買。如果需要幫買菜，她會跟雇主提前確認采購的超市或者市場，并保存好小票。

“我們不提供食材，如果顧客需要代買食材，我們都是在顧客周邊的商超購買，就是顧客平時在什么地方買菜，我們就在什么地方為其買菜，全部從正規(guī)渠道購買，沒有說我們自己提供食材的供貨渠道?！睆堃t解釋道。

經(jīng)過幾個月的摸索和發(fā)展，張要紅的代廚團隊規(guī)模迅速壯大，已經(jīng)超過100人，大部分都是兼職。今年春節(jié)，預約上門做年夜飯的客戶供不應求。

張要紅說：“春節(jié)年夜飯訂單都爆單了，我們都到處找廚師。因為大多數(shù)人都要回老家過年，我們團隊的廚師當時都不夠。因為我們做的是定制食譜，菜單根據(jù)顧客要求和口味調整，所以大家覺得我們的服務相比于一些固定菜單會更貼心一點?！?/p>

有的顧客，甚至會連續(xù)幾天預約私廚上門做飯。

張要紅繼續(xù)說：“有一個顧客連續(xù)預訂了4天，大年三十的年夜飯，初一、初二、初三的午餐。大年三十那天，我們的廚師給其做完以后，其還封了一個大紅包給廚師。我們的廚師也很懂禮尚往來，大年初一去顧客家做午飯時，就又給顧客家孩子封了紅包回去，這樣子保證大家都沾喜氣，我覺得非常有人情味，感覺特別溫暖。”

張要紅說，目前，愿意選擇“代廚”服務的客戶群體在28-45歲之間?！拔覀兊念櫩腿后w主要是中青年人群，中年三四十歲的偏多。因為這一類人群他們有比較穩(wěn)定的收入，收入水平也不錯?！?/p>

隨著團隊人數(shù)的增多，人員的培訓管理以及食品安全等問題也成了張要紅工作的新重點。

“加入我們的員工，必須要持健康證上崗，因為涉及食品安全問題。首先要保證我們的員工是健康的，才能給顧客一個健康保障。”張要紅說。

記者搜索發(fā)現(xiàn)，上海、浙江、安徽等地均有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖提供上門代廚服務，不少人都從個人兼職發(fā)展成了多人的代廚團隊。此外，也有不少專業(yè)廚師在工作之余提供上門服務，不過價格就高出不少。

一位專業(yè)廚師透露：“我們都是酒店、會所里的廚師，都有本職工作，比如有的是廚師長，有的是副廚師長，有的是爐頭，都是利用空余時間在平臺上接單?！?/p>

“上門代廚”這種新的服務形態(tài)，讓消費者感受到方便、靈活的同時，也讓不少消費者提出了疑慮。代廚人員流動性大，一般也不會與雇主簽訂正規(guī)合同，如果發(fā)生糾紛，雙方的權益該如何維護？

上海某律師事務所律師黃銳表示：“我們建議提供相關服務的平臺或公司，進行預先的制度審查，比如審查相關上門服務人員的工作年限、工作記錄、健康證明，以及是否受到過行政或者刑事處罰記錄等。消費者采購這項服務時，最好與公司之間簽訂一份書面合同，避免消費時雙方產(chǎn)生無法解決的問題。”(央廣網(wǎng))