中新經(jīng)緯1月6日電 (吳曉薇)北京稻香村副總經(jīng)理石艷在“2023財(cái)經(jīng)中國(guó)V峰會(huì)”上演講時(shí)提到，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，老字號(hào)同其他品牌一樣面臨著如何提升效益等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。北京稻香村近兩年把“創(chuàng)新”提到了企業(yè)的戰(zhàn)略層面。

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石艷表示，在當(dāng)下這樣一個(gè)特殊的環(huán)境中，我們比以往任何一個(gè)歷史階段，更需要從在現(xiàn)有的資源條件和社會(huì)環(huán)境中去提出一種從未有過(guò)的新思路與新思維，需要改進(jìn)與更新。對(duì)于北京稻香村來(lái)說(shuō)，近兩年也把“創(chuàng)新”提到了企業(yè)的戰(zhàn)略層面，在具體實(shí)施落地時(shí)，也在產(chǎn)品研發(fā)和經(jīng)營(yíng)模式等多個(gè)方面去嘗試了一些新的舉措。

據(jù)石艷介紹，在經(jīng)營(yíng)方面，近兩年北京稻香村開(kāi)始試行了“一店一策”的經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略，根據(jù)門(mén)店地理位置、文化背景、消費(fèi)人群等不同特點(diǎn)，陸續(xù)打造了“南城生活店”“東城食尚店”“西單拾味店”“朝陽(yáng)時(shí)光店”“工廠(chǎng)店”和“零號(hào)店”共6家特色門(mén)店。

以“零號(hào)店”為例，石艷介紹，這家門(mén)店選在了北京稻香村復(fù)業(yè)時(shí)期第一家門(mén)店原址，店內(nèi)設(shè)有文化展示區(qū)、烘焙體驗(yàn)區(qū)、現(xiàn)烤烘焙區(qū)、特色茶飲區(qū)和文創(chuàng)產(chǎn)品區(qū)。“眉宮餅”“眉毛肉餃”等許多帶著情懷與往昔味道的傳統(tǒng)糕點(diǎn)也在這個(gè)店里再度回歸，在同樣一個(gè)位置，以同樣的味道重新出現(xiàn)。此外，我們還推出了“中國(guó)象棋”“北京胡同”等融合了傳統(tǒng)文化、北京民俗文化的新產(chǎn)品。

“零號(hào)店開(kāi)業(yè)后，單日最高銷(xiāo)售額可達(dá)18萬(wàn)元，年輕顧客占比約70%以上?！笔G說(shuō)。

產(chǎn)品方面，石艷認(rèn)為，隨著國(guó)民文化自信的進(jìn)一步提升，中點(diǎn)行業(yè)也迎來(lái)了更多新的機(jī)遇。北京稻香村根據(jù)節(jié)氣天氣特點(diǎn)，結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣飲食特征，推出“立春咬春卷”“立夏陳皮餅”“立秋肘子”“大寒消寒糕”等二十四個(gè)節(jié)氣與對(duì)應(yīng)的吃食。此外，京稻香村還依托傳統(tǒng)食品文化，成功恢復(fù)了“京八件”“狀元餅”“巧果”“重陽(yáng)花糕”“五毒餅”等多種曾經(jīng)消失多年的傳統(tǒng)食品。

石艷表示，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，老字號(hào)同其他品牌一樣面臨著如何提升效益等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)品類(lèi)的創(chuàng)新勢(shì)在必行，北京稻香村也在嘗試去尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

她提到，北京稻香村在幾家特色門(mén)店中上新了以糕點(diǎn)為元素文創(chuàng)周邊商品；通過(guò)提煉傳統(tǒng)糕點(diǎn)中的特色口味，還相繼推出了多款京味茶飲；“二八醬冰激凌”門(mén)店單日最高可銷(xiāo)500余杯。除了在特色門(mén)店中拓展產(chǎn)品品類(lèi)，北京稻香村也在許多傳統(tǒng)門(mén)店中增設(shè)了“小飯盒”“現(xiàn)打鮮啤”等新品類(lèi)。

石艷提到，在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的時(shí)代下，北京稻香村通過(guò)直播帶貨、外賣(mài)平臺(tái)等線(xiàn)上渠道，不斷提升著顧客的購(gòu)物體驗(yàn)，消費(fèi)者可以不必到店，也能品嘗到老字號(hào)的美味食品。

據(jù)石艷透露，近期，北京稻香村以二十四節(jié)氣為主題的零號(hào)店新店已經(jīng)在緊鑼密鼓的籌備中。

1月6日，由中新經(jīng)緯主辦、北京大學(xué)國(guó)家發(fā)展研究院聯(lián)合主辦的2023財(cái)經(jīng)中國(guó)V峰會(huì)在線(xiàn)上舉行。本次峰會(huì)以“創(chuàng)新的力量”為主題，來(lái)自各行各業(yè)的40多位知名專(zhuān)家學(xué)者、領(lǐng)軍企業(yè)代表齊聚線(xiàn)上，共同探索創(chuàng)新發(fā)展新路徑。(中新經(jīng)緯APP)

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