混戰(zhàn)咖啡市場(chǎng)

(資料圖)

咖啡與茶這兩個(gè)原本關(guān)聯(lián)度不大的商品，正在發(fā)生越來越緊密的聯(lián)系。

目前，市面上的咖啡店和新茶飲店，都在不斷向?qū)Ψ降年嚑I(yíng)滲透，瑞幸、星巴克賣起了茶飲，而喜茶、1點(diǎn)點(diǎn)、古茗、滬上阿姨、CoCo都可、蜜雪冰城等新茶飲則開始混戰(zhàn)咖啡市場(chǎng)。

當(dāng)前市面上絕大多數(shù)有點(diǎn)名氣的新茶飲品牌都在自家的菜單上加入了不少咖啡飲品的名字。例如，喜茶北京大部分門店的點(diǎn)單界面都存在著一項(xiàng)“要咖啡”的子菜單，目前在售的包括香草拿鐵、美式等5款咖啡飲品。奈雪的茶也同樣推出“精品咖啡”一欄，目前在售燕麥咖啡、生椰拿鐵、卡布奇諾等8款咖啡飲品。

8月初，韓雨就在同事的推薦下，了解到蜜雪冰城還有咖啡，出于好奇點(diǎn)了一杯。在此之前，她喝過最多的咖啡是瑞幸，也嘗鮮過Tims咖啡等在內(nèi)的其他咖啡品牌，但從未嘗試過在奶茶店里點(diǎn)咖啡。

其實(shí)，新茶飲搶咖啡生意已經(jīng)持續(xù)了一段時(shí)間。CoCo都可算得上新茶飲品牌闖入咖啡賽道的“先驅(qū)”，早在2014年，它就已經(jīng)與咖啡服務(wù)機(jī)構(gòu)合作，開始布局咖啡業(yè)務(wù)，并最終于2015年1月在上海五角場(chǎng)復(fù)旦大學(xué)開出第一家咖啡門店，主推“實(shí)惠平價(jià)”的創(chuàng)意咖啡。

（圖源：視覺中國(guó)）

緊接著接棒的是蜜雪冰城。早在2017年，門店數(shù)還只有一千多家時(shí)，蜜雪冰城就已經(jīng)孵化創(chuàng)立咖啡品牌幸運(yùn)咖。只不過，這一品牌前幾年一直處于半啟動(dòng)的摸索狀態(tài)，直到2019年，蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫親自下場(chǎng)帶隊(duì)，并于2020年4月正式開放加盟后，幸運(yùn)咖才迎來快速發(fā)展期。彼時(shí)，張紅甫曾對(duì)外表示，幸運(yùn)咖要做的是在5年內(nèi)復(fù)制出一個(gè)咖啡版“蜜雪冰城”。

2019年，1點(diǎn)點(diǎn)推出咖啡凍，并在之后打造了多款以拿鐵為主的咖啡。同年3月底，喜茶宣布將在全國(guó)門店推出喜茶咖啡系列產(chǎn)品，主打“花式”咖啡，基礎(chǔ)價(jià)格為21-25元。2020年底，奈雪的茶上線全新店型“奈雪PRO”，首增咖啡業(yè)務(wù)……

不過，盡管新茶飲品牌們?cè)诳Х阮I(lǐng)域多有嘗試，但在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，這些品牌旗下的咖啡飲品實(shí)際上并沒有掀起多大浪花，頂多算是一個(gè)“創(chuàng)新業(yè)務(wù)”。一直到2021年以后，隨著動(dòng)作力度加大，“新茶飲混戰(zhàn)咖啡市場(chǎng)”這件事才逐漸引起外界的廣泛重視。

2021年8月，喜茶發(fā)了一篇《“誰要喝喜茶的咖啡啊？”》的文章，坦言“喜茶以前真的不懂咖啡”，所以喜茶的咖啡才會(huì)長(zhǎng)期處于一個(gè)既不叫好也不叫座，甚至很多人不知道其存在的狀態(tài)。痛定思痛的喜茶表示，要重新開始“尊重”和“理解”一杯咖啡，并宣布推出檸椰美式、生打椰椰拿鐵、生打椰椰凍拿鐵等多款咖啡飲品。

一個(gè)月前，喜茶的咖啡生意提速了，參與了精品咖啡品牌Seesaw的1億元A+輪融資。兩個(gè)月前，喜茶宣布投資一家烘培咖啡服務(wù)商——少數(shù)派咖啡。最近一兩年，喜茶創(chuàng)始人聶云宸更是個(gè)人投資了烏鴉咖啡和KUDDO咖啡兩家區(qū)域型咖啡品牌。

不僅僅是喜茶，其他一些新茶飲品牌也紛紛投資咖啡品牌。2022年4月，書亦燒仙草戰(zhàn)略投資了連鎖咖啡品牌DOC咖啡，成為后者第二大股東；5月，檸檬茶品牌“檸季”也宣布全資控股投資咖啡品牌“RUU”，并在湖南長(zhǎng)沙開出首家線下門店。

而在自創(chuàng)咖啡子品牌這條路上，除了早早開始布局的蜜雪冰城，也不乏樂樂茶、茶顏悅色等玩家。

2021年初，樂樂茶首次推出咖啡品牌“豆豆樂”，并很快在上海白玉蘭廣場(chǎng)開出豆豆樂全國(guó)首店，產(chǎn)品包含臟臟系列、經(jīng)典意式等濃縮咖啡、沖煮咖啡，定價(jià)區(qū)間為15-28元。

茶顏悅色則是在2022年8月才正式入局，于2022年8月10日推出旗下咖啡品牌“鴛央咖啡”，首批5家門店已經(jīng)在長(zhǎng)沙市五一商圈同天開業(yè)。

一時(shí)之間，新茶飲混戰(zhàn)咖啡熱鬧非凡。

看好這門大生意

新茶飲為什么要紛紛闖入咖啡賽道？

2019年，CoCo都可咖啡產(chǎn)品線負(fù)責(zé)人洪嘉謙曾在接受采訪時(shí)解釋稱，“我們一開始并沒有抱著上線要賣得很好的目標(biāo)，作為一家全品類的飲料公司，我們押注的是咖啡未來的市場(chǎng)?！?/p>

這幾乎是所有發(fā)力咖啡市場(chǎng)的玩家們的共同初衷，畢竟，經(jīng)過四十多年的發(fā)展，咖啡已然成為了一個(gè)極具發(fā)展前景的賽道。

據(jù)倫敦國(guó)際咖啡組織統(tǒng)計(jì)，過去十多年來，中國(guó)咖啡消費(fèi)每年以15%-20%的速度增長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于全球2%的均速，已成為世界第一大咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)則顯示，2021年，中國(guó)咖啡的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3815億元，咖啡正在中國(guó)消費(fèi)者生活中越發(fā)普及起來。

然而，即使這樣，拿中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)在與未來相比，還是不夠有想象力。根據(jù)艾媒咨詢的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展階段，預(yù)計(jì)行業(yè)將保持27.2%的增長(zhǎng)率，到2025年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1萬億元。換句話說，相比起2021年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的規(guī)模將在未來4年內(nèi)翻上約兩倍。

雖然市場(chǎng)前景大，但中國(guó)目前的咖啡門店數(shù)和連鎖化率卻處于較低水平。據(jù)德勤發(fā)布的《咖啡白皮書》顯示，截至2020年底，國(guó)內(nèi)共有咖啡館10.8萬家，其中75%位于二線及以上城市，整體連鎖率較低，連鎖品牌僅占13%。

對(duì)比之下，新式茶飲行業(yè)的門店數(shù)已經(jīng)近40萬家，連鎖化率達(dá)到了36%，成為被公認(rèn)的“高度內(nèi)卷化”的行業(yè)。

最直觀的一個(gè)表現(xiàn)是，新茶飲產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，雖然各家品牌都在不遺余力地推陳出新，但由于新茶飲的產(chǎn)品門檻極低，一款爆品出現(xiàn)，同行立即跟風(fēng)。為此，即使是頭部品牌，也只能通過不斷上新，來試圖跑贏同行“效仿”的速度。

更重要的是，“內(nèi)卷”背后最本質(zhì)的原因是，新茶飲市場(chǎng)已經(jīng)逐漸告別過去的高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

（圖源：視覺中國(guó)）

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2017年到2020年，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模從422億元增長(zhǎng)到了831億元，年增速分別為26.5%、23.4%、26.1%，一直處于較高水平。而未來2~3年，雖然茶飲市場(chǎng)的規(guī)模仍然處于上行空間，但增速預(yù)計(jì)將階段性放緩，調(diào)整為10%~15%。

業(yè)內(nèi)人士說，不管是為了能夠早早在咖啡賽道搶占一定先機(jī)，還是借此找到第二增長(zhǎng)曲線，入局咖啡都成了擺在新茶飲品牌面前的一個(gè)“最優(yōu)選擇”。

“從整個(gè)新生代的核心需求和訴求來說，茶飲品牌布局咖啡賽道也是符合市場(chǎng)邏輯的?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱，“凡是跟新生代關(guān)聯(lián)度高、參與度高的品類，都會(huì)是他們跨界的一個(gè)很重要的著力點(diǎn)，而奶茶和咖啡一定是未來產(chǎn)業(yè)端貼近新生代、滿足新生代、討好新生代的工具與捷徑?！?/p>

奈雪的茶就曾對(duì)外解釋稱，“從我們的數(shù)據(jù)分析來看，我們的消費(fèi)者在喝茶和喝咖啡的需求重合度上達(dá)到80%，即我們的顧客中有80%的人是既喝茶又喝咖啡的。”換句話說，茶和咖啡并非對(duì)立的，而是共存的需求。

重要的是，頭部新茶飲品牌們靠著“奶茶”已經(jīng)積累了一定知名度，在供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)、門店加盟招商資源、運(yùn)營(yíng)流程SOP、品牌打造方法等方面形成了自己的優(yōu)勢(shì)，想要切入咖啡賽道，似乎不再是一件難事。

事實(shí)上，不僅僅是新茶飲，更多玩家也都看到了咖啡市場(chǎng)的發(fā)展前景，開始跨界入局，如中國(guó)郵政、中國(guó)石化，又如萬達(dá)、同仁堂等。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，僅2021年一年，中國(guó)咖啡行業(yè)投融資事件達(dá)近30起，整體融資額超過170億元。

2022年第一季度，瑞幸宣稱首次出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)性盈利，讓更多人看到了咖啡生意的火爆，就連李寧也開始跨界賣起了咖啡。

搞起了差異化

咖啡賽道雖然日益火爆，但業(yè)內(nèi)至今依然流傳著一個(gè)數(shù)據(jù)——大約有95%的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)完全不加奶不加糖的“黑咖啡”是不能接受的。為此，一度在中國(guó)市場(chǎng)攪起風(fēng)浪的雀巢、星巴克、瑞幸等咖啡“前輩”們，無一不曾在咖啡的口味上做過諸多努力，才讓部分中國(guó)消費(fèi)者開始愛上喝咖啡。

而相比專業(yè)的咖啡品牌，不管是偏高端的喜茶、奈雪的茶，還是深耕于中低端市場(chǎng)的蜜雪冰城，其絕大部分受眾都并非是“硬核”的咖啡愛好者。這也意味著，這些人或許并不那么關(guān)心咖啡的原料、工藝、機(jī)器設(shè)備的使用，并不追求咖啡的原汁原味，與之相反對(duì)差異化的新鮮口味的要求可能更高。

新茶飲品牌們無疑注意到了這一點(diǎn)。一個(gè)明顯的趨勢(shì)是，選擇推出咖啡單品或者自創(chuàng)咖啡品牌的新茶飲品牌們，在推出咖啡產(chǎn)品時(shí)，大多另辟蹊徑，選擇了將自己的原有優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，復(fù)刻到口味創(chuàng)新以及價(jià)格制定等方面，以此巧妙地避免和星巴克、Costa、瑞幸等的正面廝殺，同時(shí)也有意想在更大程度上保證自己原有受眾對(duì)其咖啡飲品的接受度。

喜茶、奈雪的茶等在進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)時(shí)，雖然也有美式、拿鐵等傳統(tǒng)咖啡款，但更多則是在淡化咖啡原本苦澀口感，將咖啡與原有產(chǎn)品進(jìn)行結(jié)合，以此和傳統(tǒng)咖啡打出差異化。例如喜茶的香草拿鐵、波波咖啡，偏向于將咖啡“奶茶”化，奈雪的茶則主推水果咖啡，一度推出過大咖檸檬、大咖橙子、青提拿鐵等單品。

不久前，茶顏悅色推出的鴛央咖啡則繼承了與其一脈相承的中國(guó)風(fēng)特色，不僅將目前已經(jīng)上線的12款飲品分為了奶咖、純咖、特調(diào)、預(yù)制四大系列，大部分均在咖啡中融入茶葉、冰博克、生椰乳等進(jìn)行搭配，產(chǎn)品名上更是極具特色，美式咖啡被稱為“萬般皆苦”，一款搭配梔子毛峰、生椰乳的拿鐵則被叫作“空山新雨后”。用茶顏悅色相關(guān)負(fù)責(zé)人的話說，鴛央咖啡想做的是“有茶風(fēng)味的中式咖啡，茶不離咖，咖不離茶”。

（圖源：視覺中國(guó)）

蜜雪冰城也不例外，其旗下品牌幸運(yùn)咖不僅有傳統(tǒng)的現(xiàn)磨美式咖啡、現(xiàn)磨拿鐵咖啡，也有水果味兒的椰椰拿鐵、草莓冰拿鐵，還有極具特色和創(chuàng)新口味的桂花酒釀拿鐵、冰淇淋拿鐵等。而蜜雪冰城主品牌門店下最暢銷的雪王雪頂咖啡同樣也是沿襲了其冰激淋傳統(tǒng)的一款單品。

至于最早入局咖啡市場(chǎng)的CoCo都可，咖啡產(chǎn)品還要更為多元，除了傳統(tǒng)咖啡，以及將珍珠、椰乳與咖啡混合后的產(chǎn)品，還推出了各種氣泡咖啡，如鮮百香果氣泡美式、香水檸檬氣泡美式等。

除了口味上對(duì)其原有產(chǎn)品的融合和利用，新茶飲品牌們的咖啡飲品在價(jià)格上也多與其茶飲產(chǎn)品保持了趨同的調(diào)性。喜茶的咖啡系列產(chǎn)品單杯價(jià)格多在8元到19元不等，奈雪咖啡則在15元到22元不等，CoCo都可的咖啡在12元至18元之間，而蜜雪冰城主品牌下的3款咖啡僅5元到7元一杯，幸運(yùn)咖則為5到10元不等。

有人擠進(jìn)前四

不過，諸多布局和嘗試后，新茶飲品牌的咖啡生意到底做得怎么樣？

“目前來看，在咖啡這門生意上做得比較好的新茶飲品牌基本可以總結(jié)為一高一低，從高端來說，喜茶做得是比較好的，從低端來說，則是蜜雪冰城?！睋?jù)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬的觀察，蜜雪冰城的咖啡由于價(jià)格較低，對(duì)于很多沒喝過咖啡的人來說，會(huì)是一次性價(jià)比不錯(cuò)的試水，所以也吸引了很多入門級(jí)的消費(fèi)者去嘗試。

事實(shí)上，相比起其他一些主要通過對(duì)外投資和推出咖啡新品入局咖啡的品牌來說，隨著幸運(yùn)咖的快速擴(kuò)張，蜜雪冰城的確已經(jīng)成為了一眾跨界做咖啡的新茶飲品牌中比較“出圈”的一個(gè)。

蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫曾對(duì)外表示，幸運(yùn)咖要做的是縣城甚至小鎮(zhèn)的平價(jià)咖啡，在5年內(nèi)復(fù)制出一個(gè)咖啡版“蜜雪冰城”。為此，在其操刀下，幸運(yùn)咖照搬蜜雪冰城的低價(jià)模式，直接將一杯現(xiàn)磨咖啡的價(jià)格壓至了最低5元。

對(duì)比動(dòng)輒三四十元一杯的傳統(tǒng)咖啡，甚至一向以“平價(jià)”著稱賣十幾元的瑞幸咖啡，5元一杯的咖啡，雖然不一定能討得資深咖啡愛好人士們的歡心，但其足夠“親民”的價(jià)格，吸引了不少消費(fèi)者為之“激情”嘗試一波?？康蛢r(jià)吸引來了后，如果能有足夠讓人滿意的“性價(jià)比”以及還算不錯(cuò)的口味，留存率的想象空間就會(huì)打開。

（圖源：視覺中國(guó)）

實(shí)際上，幸運(yùn)咖以及蜜雪冰城主品牌門店內(nèi)的咖啡，最近已經(jīng)隱隱成為了不少消費(fèi)者的“新寵”。

有網(wǎng)友就曾在社交媒體上感嘆稱，“幸運(yùn)咖性價(jià)比之王”，“蜜雪冰城的雪頂咖啡就是我最近的新寵”。也有網(wǎng)友表示，“自從單位旁邊的街上開了幸運(yùn)咖，自己就從瑞幸的狂熱愛好者變成了幸運(yùn)咖的狂熱粉”、“請(qǐng)同事聊天去旁邊36元的星巴克，回辦公室喝個(gè)下午茶就選5元的蜜雪冰城美式咖啡”……

當(dāng)然，也不乏吐嘈聲。有網(wǎng)友就曾吐槽“蜜雪冰城的咖啡甚至不如速溶咖啡好喝”。

盡管褒貶不一，但新茶飲品牌推出的咖啡飲品已獲得了不錯(cuò)的關(guān)注度。在小紅書上，“蜜雪冰城咖啡”、“幸運(yùn)咖”的筆記數(shù)分別增加到了1萬+、9900+篇。無獨(dú)有偶，“喜茶咖啡”、“奈雪咖啡”、“CoCo咖啡”等話題也獲得了不錯(cuò)的關(guān)注，相關(guān)筆記數(shù)分別達(dá)到了2萬+、1萬+、3萬+。

體現(xiàn)在業(yè)績(jī)上，2022年初，原蜜雪冰城“老將”、現(xiàn)幸運(yùn)咖總經(jīng)理邱騰宇曾對(duì)外透露，“焦作一家40多平方米的店，元旦假期第一天營(yíng)業(yè)額就突破了1.6萬元，出杯量超過1500杯。洛陽(yáng)、南陽(yáng)等地的縣城店，營(yíng)業(yè)額也全部過萬?！倍藭r(shí)，幸運(yùn)咖的門店數(shù)剛剛突破500家，據(jù)邱騰宇稱，這些門店多數(shù)盈利良好，“其中還有數(shù)十家年?duì)I業(yè)額突破百萬的店?！?/p>

2022年以來，幸運(yùn)咖的擴(kuò)張速度還在進(jìn)一步加快。

據(jù)壹覽商業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022年上半年，幸運(yùn)咖已經(jīng)躍居為同期新開門店數(shù)第二多的咖啡品牌，新開門店近500家，僅次于新開出1565家門店的瑞幸。而從全國(guó)門店數(shù)來看，幸運(yùn)咖門店數(shù)在今年7月正式突破了1000家，截至2022年7月4日，已經(jīng)躍居為國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)中門店數(shù)第四多的品牌，僅次于瑞幸咖啡、星巴克、NOWWA挪瓦咖啡，幾乎是第五名Tims咖啡的兩倍還多。

而據(jù)幸運(yùn)咖的最新加盟政策，2022年，幸運(yùn)咖還將不斷向一二線城市沖擊，向浙江、湖南、北京、天津、遼寧、四川、重慶、江西、廣東等區(qū)域擴(kuò)展。

不過，幸運(yùn)咖最終是否真的能夠在五年內(nèi)成為下一個(gè)蜜雪冰城，顯然還有待考究。而更多的新茶飲品牌，能夠在咖啡賽道上走多遠(yuǎn)，同樣也是個(gè)未知數(shù)。

（應(yīng)采訪對(duì)象要求，韓雨為化名）