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中國(guó)飯店協(xié)會(huì)資深副會(huì)長(zhǎng) 平安穩(wěn)

在此次論壇上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)資深副會(huì)長(zhǎng)平安穩(wěn)表示，從四個(gè)維度對(duì)餐飲企業(yè)、飯店企業(yè)提出來(lái)具體的要求：一是節(jié)約；二是環(huán)保；三是放心；四是健康。

平安穩(wěn)認(rèn)為，節(jié)約是兩方面的，一個(gè)是企業(yè)節(jié)約，另一個(gè)是消費(fèi)者節(jié)約。企業(yè)首先是減少庫(kù)存，過(guò)去食材都是整批量進(jìn)行庫(kù)存，現(xiàn)在很多企業(yè)不僅減少了庫(kù)存，同時(shí)有不少餐飲企業(yè)已經(jīng)達(dá)到了零庫(kù)存，他們把過(guò)去一些倉(cāng)庫(kù)或者是用于儲(chǔ)存二級(jí)倉(cāng)庫(kù)，改修為員工娛樂(lè)設(shè)施或者是直接拿過(guò)來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)做成茶室等等，給企業(yè)帶來(lái)新的效益，這是非常重要的。

平安穩(wěn)指出，一些比較陳舊的飯店和餐飲企業(yè)面臨裝修改造，引用節(jié)能降耗新型設(shè)備設(shè)施，運(yùn)用新的節(jié)能設(shè)施，有些企業(yè)能夠直接減少三分之一甚至節(jié)能一半，這是設(shè)備設(shè)施。節(jié)能節(jié)約還體現(xiàn)在管理，企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)要求，根據(jù)企業(yè)業(yè)態(tài)功能的不同，來(lái)分別安裝水汽、電表或者是燃?xì)獾鹊?，分別來(lái)進(jìn)行安裝。

對(duì)于放心餐飲，平安穩(wěn)認(rèn)為，一是放心廚房，二是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。放心廚房主要是實(shí)現(xiàn)六T管理，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)要明碼標(biāo)價(jià)、明出量造。健康餐飲則是要避免過(guò)度的加工，要有營(yíng)養(yǎng)配餐人員等等。