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對于餐飲經(jīng)營者而言,貨品采購的及時性、合理性與整個門店的經(jīng)營息息相關,若處理不當,容易出現(xiàn)缺貨或補貨周期混亂的情況,而當貨品周轉不及時,則會造成庫存積壓、商品過期的問題,從而影響門店產品品質安全等。
在此背景下,餐飲企業(yè)對于食材供應鏈的把控更需加強。不過,集鮮市場總監(jiān)張雨昕指出,事實上,后疫情時代,整個餐飲供應鏈都充滿不確定性,例如原料供給、倉庫存取、食安溯源、資金周轉等,諸多變動企業(yè)難以避免。
而面對上述不確定性,相關企業(yè)應該如何應對?
11月8日,由上海報業(yè)集團|藍鯨財經(jīng)主辦、CIC灼識咨詢協(xié)辦、中國信息協(xié)會智慧物流分會為指導單位的【藍鯨·新財智】“創(chuàng)新-未來”之【數(shù)智供應鏈 —— 產業(yè)鏈數(shù)字化升級新“底盤”】沙龍直播峰會上,張雨昕表示,在集鮮的觀察中,供應鏈企業(yè)可從體驗、效率、成本三個方面著手。
在她看來,企業(yè)無論是面向C端或B端,都是以顧客和客戶為中心,需要保證其體驗感從而帶來更穩(wěn)定的消費、合作和增收。而落到供應鏈層面,則需要強調在各個環(huán)節(jié)的多維度數(shù)據(jù)交互,加大智能化技術與業(yè)務的雙向驅動,借以此提升供應鏈效率,從而實現(xiàn)成本優(yōu)化、改善用戶體驗。