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中國(guó)咖啡市場(chǎng)的前景廣闊，需求持續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)艾媒咨詢預(yù)測(cè)，到2025年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。

如此龐大的市場(chǎng)空間以及增長(zhǎng)潛力也正吸引著各類企業(yè)紛紛進(jìn)入咖啡賽道，而作為供應(yīng)鏈上的重要成員，云南咖啡更是迎來新一輪發(fā)展機(jī)遇。

據(jù)了解，云南是我國(guó)最大的咖啡種植區(qū)。日前，由中國(guó)咖啡工程研究中心編制的《2019—2021年中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)報(bào)告》顯示，云南咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，已基本形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，種植面積、產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均占全國(guó)的98%以上，種植面積和產(chǎn)量分別占全球的0.82%和1.08%，在國(guó)內(nèi)具有獨(dú)一無二的優(yōu)勢(shì)。

頭部產(chǎn)地自然也吸引了頭部企業(yè)的布局。10月13日，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者從星巴克方面獲悉，十年前，在市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)相差不大的情況下，星巴克便在云南當(dāng)?shù)芈氏忍岢觥皟?yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的理念，不僅以高于市場(chǎng)均價(jià)20%-30%的價(jià)格收購(gòu)高品質(zhì)咖啡豆，更對(duì)滿足甚至超過星巴克采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的精品咖啡豆給予額外獎(jiǎng)勵(lì)，這不僅讓咖農(nóng)意識(shí)到自己的咖啡豆也有“議價(jià)”的可能，還提升了對(duì)種植精品咖啡的積極性。

佤族大姐葉萍即是其中縮影之一。據(jù)她分享，2011年，以她兒子名字命名的天宇咖啡合作社正式成立，成員60多人，種植面積達(dá)到495畝。當(dāng)一切似乎漸入正軌的時(shí)候，現(xiàn)實(shí)卻給了她當(dāng)頭一擊。2013年，滿懷希望、準(zhǔn)備迎接第一次收獲的葉萍，卻遇到了百年一遇的嚴(yán)重霜凍。因?yàn)槿狈Ρ匾闹R(shí)，她第一次種咖啡的嘗試以失敗告終，顆粒無收的結(jié)果勸退了不少參與其中或持觀望態(tài)度的村民。此時(shí)葉萍開始意識(shí)到：種咖啡需要技術(shù)和專業(yè)指導(dǎo)。

不久，普洱有一批星巴克農(nóng)藝師能提供免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)的消息，傳到葉萍耳朵里，她將信將疑地找到星巴克咖啡種植者支持中心，并開啟了咖啡農(nóng)學(xué)的首次系統(tǒng)學(xué)習(xí)。

然而，星巴克對(duì)“好咖啡”的標(biāo)準(zhǔn)不僅局限于簡(jiǎn)單的咖啡種植。星巴克咖啡和種植者公平規(guī)范（C.A.F.E.Practices）要求咖農(nóng)必須在產(chǎn)品品質(zhì)、經(jīng)濟(jì)責(zé)任、社會(huì)責(zé)任、環(huán)境保護(hù)四個(gè)方面都達(dá)到要求。這對(duì)和葉萍一樣的咖農(nóng)而言，又是一次“顛覆”，意味著不僅要改變種植方式，還要從施肥、除蟲、咖啡加工、排水等方方面面做出徹底轉(zhuǎn)變。

從頭來過，費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢，勸退了不少咖農(nóng)，但也有諸如葉萍在內(nèi)的很多咖弄并未放棄，這也在一定程度上推動(dòng)了云南精品咖啡的發(fā)展。記者獲悉，現(xiàn)如今，咖啡豆收購(gòu)時(shí)的合格率已從十年前的20%-30%顯著提升到現(xiàn)在的80%以上。

無獨(dú)有偶，除星巴克外，速溶咖啡品牌雀巢也于近日公布其云南咖啡的一系列布局。在其發(fā)布的雀巢咖啡2030計(jì)劃中提到，品牌將依托該計(jì)劃積極與農(nóng)戶合作，減少咖啡初加工用水量；為咖農(nóng)提供培訓(xùn)和支持以進(jìn)一步提升咖農(nóng)在土壤保護(hù)方面的意識(shí)，精細(xì)化施肥，改善土壤PH值等。據(jù)悉，近年來雀巢每年從云南采購(gòu)約8000到10000噸咖啡豆，其中超7成出口海外，2021年云南省咖啡及制品出口歐洲、美洲、亞洲的39個(gè)國(guó)家和地區(qū)，部分咖農(nóng)也會(huì)自行出口創(chuàng)匯。

在業(yè)內(nèi)人士看來，巨頭紛紛布局云南咖啡的背后，一方面固然是為了推動(dòng)云南咖啡種植和生產(chǎn)進(jìn)入低碳環(huán)保的良性循環(huán)，另一方面也是經(jīng)過眾多企業(yè)多年培育后，云南咖啡已經(jīng)成為稀缺的優(yōu)質(zhì)咖啡原料來源，吸引了巨頭紛紛加碼。