預(yù)制菜是豬狗食？近日，在東方甄選直播間內(nèi)，智綱智庫(kù)（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時(shí)稱(chēng)，“我從來(lái)不吃，預(yù)制菜是豬狗食?！贝搜哉摏_上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

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9月17日，智綱智庫(kù)工作人員對(duì)外回應(yīng)稱(chēng)，王志綱上述言論屬于心直口快的個(gè)人發(fā)言，是作為一個(gè)美食家身份來(lái)說(shuō)自己的感受，不針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體。

不用特地采購(gòu)食材，免去烹飪的步驟，方便快捷的預(yù)制菜近年來(lái)一片火熱，也吸引了一眾上市公司入局。據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021-2025）工作規(guī)劃》，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%至15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%至20%，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.2萬(wàn)億元。

“預(yù)制菜如豬狗食”言論引爭(zhēng)議

9月14日晚間，智綱智庫(kù)創(chuàng)始人王志綱在東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝談到家鄉(xiāng)美食時(shí)，稱(chēng)“你們吃的大路貨，什么預(yù)制菜。你們知道什么是預(yù)制菜嗎？”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱(chēng)，“那種我從來(lái)不吃，那是豬狗食?！?/p>

王志綱還表示，生活一定要懂得“獨(dú)此一家，別無(wú)分號(hào)”，并稱(chēng)自己在中國(guó)吃東西，從來(lái)不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒(méi)有意義了。

此言一出，“專(zhuān)家稱(chēng)預(yù)制菜如同豬狗食”的詞條沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。有網(wǎng)友稱(chēng)“專(zhuān)家難得說(shuō)了句良心話(huà)”、“預(yù)制菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質(zhì)量差”，也有網(wǎng)友表示“專(zhuān)家站著說(shuō)話(huà)不腰疼，平時(shí)沒(méi)有時(shí)間去折騰自己在家做飯”、“沒(méi)辦法，現(xiàn)在除了火鍋和私人小店，大部分都是預(yù)制菜”……

公開(kāi)資料顯示，王志綱畢業(yè)于蘭州大學(xué)經(jīng)濟(jì)系，是知名戰(zhàn)略咨詢(xún)專(zhuān)家，曾在社科院從事經(jīng)濟(jì)理論研究3年，于1994年創(chuàng)辦民間智庫(kù) “王志綱工作室”。

9月17日，王志綱工作室相關(guān)工作人員對(duì)媒體回應(yīng)稱(chēng)，這是直播上一個(gè)心直口快的發(fā)言，王志綱是作為一個(gè)美食家身份來(lái)說(shuō)自己的感受，而不是針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體，“因?yàn)樗綍r(shí)確實(shí)不吃這類(lèi)食品?！?/p>

上市公司爭(zhēng)相布局預(yù)制菜

憑借簡(jiǎn)單的操作和儲(chǔ)存方便，預(yù)制菜消費(fèi)持續(xù)升溫，也吸引資本涌入，上市公司紛紛加碼布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元，達(dá)到1.07萬(wàn)億元。

目前來(lái)看，在這條萬(wàn)億賽道中，行業(yè)集中度還比較低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)CR10（前十公司市場(chǎng)占比）僅14.23%，相關(guān)上市公司爭(zhēng)相加碼產(chǎn)能項(xiàng)目建設(shè)。

今年3月份，安井食品宣告擬在湖北省洪湖經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)投資建設(shè)安井預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目，預(yù)計(jì)投資總額約10億元。8月19日，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)公告稱(chēng)，定增募資10億元擴(kuò)充預(yù)制菜產(chǎn)能獲證監(jiān)會(huì)同意注冊(cè)，預(yù)計(jì)可增加各種水產(chǎn)食品產(chǎn)能約7萬(wàn)噸。

大湖股份在半年報(bào)中稱(chēng)，公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步向以冰鮮冰凍及熟食產(chǎn)品（預(yù)制菜）為主的餐飲食材轉(zhuǎn)型。公司規(guī)劃的冰鮮冰凍及熟食產(chǎn)品加工項(xiàng)目，計(jì)劃總投資2.76億元，其中用于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的投資額為2.2億元。

不久前，董明珠曾透露，結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢(shì)，格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司。預(yù)制菜裝備制造公司將注重研發(fā)、生產(chǎn)和運(yùn)銷(xiāo)服務(wù)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

國(guó)聯(lián)證券分析指出，渠道力、產(chǎn)品力和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)依然是是預(yù)制菜公司的三重壁壘。渠道端，先B后C路徑明晰。B端現(xiàn)階段需求明確，驅(qū)動(dòng)力強(qiáng)，在行業(yè)發(fā)展中起到核心作用；C端長(zhǎng)期潛力大，但消費(fèi)者教育與習(xí)慣培養(yǎng)仍需時(shí)間。產(chǎn)品端，往往先主打大單品策略，后進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。

多地出臺(tái)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

在預(yù)制菜火熱的背后，使用劣質(zhì)食材、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、包裝不規(guī)范等情況也時(shí)有發(fā)生。預(yù)制菜領(lǐng)域的食品安全、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及監(jiān)管問(wèn)題也越來(lái)越受到大眾關(guān)注。

此外，對(duì)于預(yù)制菜這一新興產(chǎn)業(yè)形態(tài)，一些地方政府也給予政策支持。廣東、山東、江蘇、廣西等多地都提出布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，通過(guò)制定出臺(tái)預(yù)制菜發(fā)展規(guī)劃、籌建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、成立發(fā)展聯(lián)盟、推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金等辦法，推動(dòng)當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)落地和高質(zhì)量發(fā)展。

山東省今年2月成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，成為全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜組織；5月和6月，山東省又發(fā)布了全國(guó)首個(gè)《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并建立了預(yù)制菜公共品牌全國(guó)產(chǎn)銷(xiāo)平臺(tái)。

另外，今年5月31日，廣西南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》《預(yù)制菜分類(lèi)》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》3項(xiàng)南寧市第一批地方標(biāo)準(zhǔn)。

7月，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局就在全國(guó)率先立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類(lèi)要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》等5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，有效解決行業(yè)食品安全監(jiān)管技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題。