文 | 李瑩

【資料圖】

編輯 | 余樂

前段時(shí)間，小師辭掉了拼多多年薪60多萬的平臺運(yùn)營工作。幾周后，她成為了男朋友李卷卷涼皮攤上擦黃瓜絲的擺攤小助手。

這個(gè)涼皮攤是倆人一起張羅著做起來的，李卷卷在攤上操作，小師負(fù)責(zé)備料和線上的賬號運(yùn)營，分工明確，配合默契。李卷卷同樣是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)出身，他給賬號打上了一個(gè)標(biāo)簽：“上班卷同事，下班卷涼皮”，現(xiàn)在已經(jīng)積累了三千多粉絲。

“我們一開始就在用互聯(lián)網(wǎng)思維去做（擺攤）?！崩罹砭肀硎尽＠私ㄉ缛菏鞘滓?。“我們定了一天加多少個(gè)人（微信）的目標(biāo)，拉多少人入群，這個(gè)在我看來是比較重要的?！?/p>

在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)工作了十余年的韓輝，最近也開始了自己的擺攤事業(yè)。她一邊每天出攤，一邊學(xué)著開直播、拍視頻，想借此“賦能”自己線下的小攤兒。

隨著現(xiàn)在地?cái)偨?jīng)濟(jì)的發(fā)展和商場市集的興起，越來越多年輕人加入擺攤大隊(duì)。在小紅書搜索“擺攤”有180多萬篇筆記，幾十屏刷下去，幾乎都是年輕人在分享擺攤經(jīng)歷，其中不乏互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者。

他們跟尋常擺攤?cè)瞬煌?，在互?lián)網(wǎng)環(huán)境的熏染下，他們已經(jīng)形成相對固定的互聯(lián)網(wǎng)思維框架，并且很自然地把這種思維帶到了擺攤，比如什么用戶思維、系統(tǒng)化、流程化、各種社群的運(yùn)營……有的人因此在市集上一枝獨(dú)秀，收入頗豐；也有的人鎩羽而歸，來了個(gè)“地?cái)們扇沼巍薄?strong>被注入互聯(lián)網(wǎng)思維的擺攤，開始呈現(xiàn)出一些超越攤位本身的內(nèi)容和價(jià)值。

李卷卷的涼皮攤 受訪者供圖

擺攤，他們是認(rèn)真的

2017年文創(chuàng)雪糕首次在北京玉淵潭公園櫻花節(jié)出現(xiàn)，粉嫩的顏色與玉淵潭典型的櫻花特色，吸引了不少游客前來打卡。此后2019年的故宮文創(chuàng)雪糕上新，讓文創(chuàng)雪糕這個(gè)品類走進(jìn)大眾視野，全國各地的景區(qū)刮起了這股文創(chuàng)雪糕熱。

張小團(tuán)（小紅書ID@張小團(tuán)團(tuán)的南京生活）在南京一家互聯(lián)網(wǎng)公司上班，做產(chǎn)品經(jīng)理。最近，她多了一重身份——后備廂市集的調(diào)酒攤攤主。因?yàn)槠綍r(shí)工作比較忙，她只能利用周五晚上和周末出攤。

調(diào)酒本來對于張小團(tuán)而言是愛好，現(xiàn)在為了能順利通過擺攤來把愛好變現(xiàn)，她花費(fèi)了不少心思和精力。

若周五下班去擺攤，周四張小團(tuán)就需要備品了，提前做好冰塊，將需要的酒品和檸檬、薄荷一類的備料放在保溫設(shè)備中。周五早上，張小團(tuán)的車子拖著被塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)暮髠鋷蚬抉側(cè)?，接著她得把需要冷藏保存的備料提去辦公室的冰箱。下午五點(diǎn)半下班后，張小團(tuán)把冷藏了一天的滿滿一大桶備料重新拎回車?yán)?，然后開往水游城的后備廂市集，很是折騰。

張小團(tuán)有一張非常詳細(xì)的大表，里面記錄著原料、庫存、成本等信息。對于擺攤所涉的各個(gè)方面，她幾乎都有一個(gè)成型的規(guī)劃，就連車輛怎么裝飾，如何布局，張小團(tuán)都單獨(dú)列了清單。

正在后備廂市集上調(diào)酒的張小團(tuán)受訪者供圖

同樣還在上班的李卷卷也為擺攤付出了很多。從選品開始，他就跟小師經(jīng)過了慎重的考慮：夏天涼皮暢銷，且味道不大、沒什么油煙，即使擺完攤?cè)ド习嘁膊粫惺裁从绊憽＠罹砭碚伊藗€(gè)生意很好的涼皮師傅，跟著他學(xué)了一周，花了5000多的學(xué)費(fèi)，這才把卷涼皮的手藝給學(xué)來。

李卷卷正在卷涼皮受訪者供圖

雖然李卷卷二人沒有很重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，但一來小師辭職的這段時(shí)間在家無事，二來他們想掙點(diǎn)日常買菜錢，所以對于擺攤這事是認(rèn)真的，還買了輛二手小三輪，前前后后投入了七八千元的成本。

比起張小團(tuán)和李卷卷，韓輝的小攤承擔(dān)著更重的家庭擔(dān)子。像大多數(shù)專職擺攤的人一樣，韓輝要賺錢，要通過擺攤開創(chuàng)一份自己的小事業(yè)。

韓輝在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)工作了十余年，經(jīng)歷過大大小小數(shù)家平臺。在2020年辭職以前，她在石家莊負(fù)責(zé)某家裝互聯(lián)網(wǎng)平臺的城市運(yùn)營工作，管理著幾十家裝飾公司和相關(guān)的貸款金融業(yè)務(wù)。工作強(qiáng)度很大，薪水卻很少。

那時(shí)，韓輝家里陸續(xù)在老家河南買了三套房子，貸款加起來近200萬，僅每個(gè)月的貸款就要13000多元，經(jīng)濟(jì)擔(dān)子逐漸加重?！案鱾€(gè) KPI 全部完成到手也不過才6000多塊錢，不能夠滿足我那時(shí)的日常開支。”再加上那時(shí)自己懷孕，更想逃脫互聯(lián)網(wǎng)的高壓環(huán)境，便果斷辭職回了焦作老家。

今年寶寶斷奶之后，韓輝就在家待不住了，她辭職的這段時(shí)間，全家的開支和房貸都由丈夫一力承擔(dān)，壓力確實(shí)不小。焦作沒有很好的企業(yè)，考慮了很久，韓輝決定自己擺攤創(chuàng)業(yè)?！皵[攤的話只要自己努力一些，辛苦一些，把每天的營業(yè)額做到500以上，就能解決很大的問題了?！表n輝現(xiàn)在一天出三次攤，早上賣早餐，中午賣快餐，傍晚賣糖水。她是專門在網(wǎng)上找了個(gè)廣州師傅學(xué)來的糖水，交了4000多元學(xué)費(fèi)。

韓輝的糖水?dāng)?受訪者供圖

因?yàn)閿[攤，李卷卷成了同事和朋友眼中的“酷guy”。“很多人都有這樣的想法，但可能會顧及到很多東西，或者執(zhí)行力沒有那么強(qiáng)，所以當(dāng)我們做成擺攤這件事，并且做得還不錯(cuò)，大家反而會覺得我們很厲害?！?/strong>

小師之前在上海拼多多工作，負(fù)責(zé)平臺運(yùn)營，裸辭前年薪已經(jīng)到了60多萬?！爸暗墓ぷ骱苄量?，長時(shí)間在外地出差，工作節(jié)奏接近007，太累了?！边@樣的節(jié)奏持續(xù)了大概一年半，小師忽然驚覺現(xiàn)在這樣并不是自己想要的生活，“違背了自己生活的本性。”

現(xiàn)下擺攤卷涼皮，看上去身份成了小商小販，但卻有了時(shí)間來享受生活，過程中也得以接觸到各種有趣的靈魂。“主要還是心態(tài)的轉(zhuǎn)變?！毙熣f到。

“我們認(rèn)識的一位賣鹵肥腸的大哥，他之前是在美國開甜品店的；有位賣甜品的姐姐，本職工作是醫(yī)院的急救人員，自己去法國花了30多萬學(xué)做甜品?！苯佑|之后，小師才意識到路邊的擺攤?cè)硕加兄魇礁鳂訌?fù)雜的背景，擺攤不意味著沒文化、沒見識，也從不是一份不體面的工作。

互聯(lián)網(wǎng)碰撞擺攤，1+1＞2？

有意思的是，這些有互聯(lián)網(wǎng)背景的擺攤?cè)硕枷胗没ヂ?lián)網(wǎng)運(yùn)營的一些手段來“賦能”自己的地?cái)偸聵I(yè)。

李卷卷和小師都從事互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營工作，對于社群的建立和維護(hù)比較在行。通過賣涼皮他們得以接觸到很多線下流量，加微信、拉人入群的操作可以最便捷地將線下流量轉(zhuǎn)換為線上的私域流量。

一個(gè)多月下來，他們的社群已經(jīng)有兩三百人，其中不少是同小區(qū)的住戶。李卷卷會引導(dǎo)著大家討論一些偏生活化的問題來增加群內(nèi)的用戶黏性?！跋乱徊綍⒅卮蠹业男枨笫鞘裁?，適當(dāng)鋪一些產(chǎn)品?！蓖ㄟ^社群，李卷卷還注意到了大家普遍在什么年齡段，從事什么工作，消費(fèi)能力如何。在李卷卷看來，這就是用戶畫像，是可以在以后持續(xù)輸出價(jià)值的信息。

張小團(tuán)也在擺攤時(shí)通過觀察勾勒自己攤位的用戶畫像：70%都是比較有氣質(zhì)的美女，剩下的20~30%，有一些比較氣質(zhì)的或者是喜歡喝酒的小哥哥。男孩子會點(diǎn)比較烈的酒，女孩更看重美觀程度?；谶@樣的用戶畫像，當(dāng)有比較時(shí)尚的年輕人在攤位前停留，張小團(tuán)就會多招呼下，因?yàn)檫@是她的目標(biāo)用戶。她下一步的設(shè)想是，借助一些運(yùn)營的手段把自己的調(diào)酒攤宣傳出去，比如在社交平臺上曬拍照打卡立減。

正在運(yùn)營社群的還有韓輝。韓輝剛開始擺攤不久，但已經(jīng)是抖音、微信社群兩頭兼顧。早、午餐出攤時(shí)，韓輝會給顧客發(fā)糖水的兩元抵扣卡片，背面印著微信號，還標(biāo)注著進(jìn)群有搶免單的機(jī)會?！八€會在群里做出攤的先行預(yù)告，包括出攤時(shí)間、數(shù)量，備餐視頻等。韓輝想要通過這些措施最大可能地盤活微信社群，增大與消費(fèi)者的黏性和關(guān)聯(lián)度。

做線下擺攤，同樣離不開傳統(tǒng)零售商業(yè)的思維。李卷卷表示，供應(yīng)鏈方面，傳統(tǒng)商業(yè)其實(shí)更在行?！白鰧?shí)體的朋友們更熟悉如何找到便宜的貨源?！崩罹砭碚f，他們的涼皮、黃瓜、豆芽等備料要如何選擇，都有經(jīng)過餐飲朋友的指導(dǎo)。

但僅有渠道還不夠，互聯(lián)網(wǎng)思維追求效率。了解到貨源渠道之后，李卷卷組建起小的微信群，把他這一條涼皮供應(yīng)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)的人都拉了進(jìn)來，包括涼皮廠家的財(cái)務(wù)、配送的師傅、接單的業(yè)務(wù)員?！邦^一天在微信上面訂貨，經(jīng)過內(nèi)部配貨之后，配送師傅第二天可以很高效地把貨品送到我指定的地方?！?/p>

“如果沒有這種線下市場的資源整合能力，沒有建立起這種關(guān)系的話，我可能每天都要去菜市場進(jìn)貨?！崩罹砭硖岬?，互聯(lián)網(wǎng)出身的他們眼里只有流量和數(shù)據(jù)。所以不管是營銷網(wǎng)絡(luò)，還是一些傳統(tǒng)商業(yè)的思維方式，線下的傳統(tǒng)實(shí)體給了李卷卷他們很大的啟發(fā)。

擺攤近兩個(gè)月，李卷卷的涼皮攤已經(jīng)收入3萬余元。“跟之前（在互聯(lián)網(wǎng)上班）比肯定有差距，但就南通現(xiàn)在的情況，月入一兩萬已是非常不錯(cuò)。”在后來的復(fù)盤中，李卷卷和小師都覺得能取得這樣的成績與互聯(lián)網(wǎng)思維在其中的運(yùn)用不無關(guān)系。

不約而同的，這幾位擺攤的互聯(lián)網(wǎng)人都懂得利用直播在網(wǎng)絡(luò)上“開疆拓土”、吸引關(guān)注。“擺攤時(shí)會同步開著直播，一直到結(jié)束?！崩罹砭碜龅搅藬[攤賣涼皮和線上引流兩不誤。

從最初決定擺攤，韓輝就做好了一系列配套的規(guī)劃，其中就包括開設(shè)抖音直播。布置好攤位后，她會在旁邊架一部手機(jī)，一邊顧著前來消費(fèi)的客人，一邊跟直播間里的網(wǎng)友聊天，回答他們的問題。最多的時(shí)候，直播間里有700多號人看著她擺攤。

同其他攤主有些不同的是，擺攤本身的收入可能不是互聯(lián)網(wǎng)人的最終目標(biāo)。

李卷卷和小師對每天賣多賣少并不是特別在意，他們始終更注重線上運(yùn)營，想通過擺攤卷涼皮為“李卷卷”這個(gè)IP引流，先把賬號給做起來。等到一定程度，后面也可能會衍生出更多的價(jià)值，比如知識付費(fèi)、文創(chuàng)?！拔覀冊诨ヂ?lián)網(wǎng)大廠的職場經(jīng)歷，以及一些理財(cái)方面的積累，都是可以分享出去的知識?！?/p>

韓輝同樣把寶押注在了線上資源?！拔医o自己的規(guī)劃是以后靠直播和發(fā)表原創(chuàng)視頻掙錢，所以菜品這一塊只要夠我日常維持就可以了?！?/p>

但把互聯(lián)網(wǎng)思維與擺攤聯(lián)系在一起，碰撞出來的未必都是稱心如意的結(jié)果。

剛從阿里“畢業(yè)”不久的麥餅也在杭州擺了兩次攤。在考察了一番市場后，他發(fā)現(xiàn)冰粉、手打檸檬茶等“賽道”已經(jīng)很泛濫，成了紅海，他需要找到一條藍(lán)海賽道，于是便敲定了冰激凌：低投入、簡單易上手、高效、占據(jù)天時(shí)、街邊市場競爭小。

結(jié)合自己在互聯(lián)網(wǎng)設(shè)計(jì)崗時(shí)形成的用戶思維，麥餅把衛(wèi)生問題、宣傳問題都考慮在內(nèi)，通過電子牌傳遞出清晰的產(chǎn)品信息，能夠更快地讓消費(fèi)者明白自己產(chǎn)品地市場定位是什么?！白龌ヂ?lián)網(wǎng)和擺攤，二者還挺像的?！丙滐炚f，工作中做APP時(shí)，有些功能沒想好，也會先上去讓用戶試一下，擺攤賣冰激凌亦是如此，他不知道自己能賣出什么名堂，先試一下，小步迭代。

萬事俱備，只差實(shí)戰(zhàn)。然而只出了兩次攤的麥餅很快認(rèn)清了現(xiàn)實(shí)：第一次收入36元，第二次收入174元，不可謂不慘淡?！叭绻窟@個(gè)來謀生，怕是要吃不上飯了。”麥餅也考慮過直播，支架都買好了，但終究是有點(diǎn)拉不下臉，也就沒有付諸行動。所以有些事情，即便前期策劃地再充分到位，也難免敗北，互聯(lián)網(wǎng)思維拯救不了一切。

后來麥餅還是找了家新的互聯(lián)網(wǎng)公司上班，擺攤賣冰激凌成了短暫的回憶。

麥餅的“互聯(lián)網(wǎng)棄子再創(chuàng)業(yè)招牌”圖源受訪者小紅書

大 環(huán)境不好，大家對于互聯(lián)網(wǎng)裁員早已見怪不怪。 在李卷卷的小紅書評論區(qū)，時(shí)?？梢砸姷接腥苏f自己要被裁員，工作不好找，想先找他們學(xué)習(xí)擺攤過渡一段時(shí)間。 此外還有些帶孩子的母親，生意失敗的大哥，想額外有些收入的，也會向卷卷他們求助。

最初他們并不曾打算教學(xué)、開培訓(xùn)，但隨著李卷卷の卷涼皮被越來越多人熟知，想來學(xué)習(xí)的人越來越多，卷卷也便開始收起了學(xué)徒，線上教授配方，偶爾解答下問題的，收費(fèi)98元、99元，線下學(xué)習(xí)和指導(dǎo)培訓(xùn)的，收費(fèi)一兩千元?，F(xiàn)在也做起了加盟模式，出來了李卷卷“分卷”。

在互聯(lián)網(wǎng)大踏步發(fā)展的這些年，“互聯(lián)網(wǎng)思維”常被人津津樂道。但互聯(lián)網(wǎng)思維到底是什么，沒人說得清楚。每一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)人，都有著自己的“互聯(lián)網(wǎng)思維”。麥餅和張小團(tuán)認(rèn)為是用戶思維，李卷卷和小師注重運(yùn)營，他們在乎流量，更懂得如何在受眾注意力稀缺時(shí)打造關(guān)注度。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)思維和線下擺攤碰撞，成功失敗、酸甜苦辣兼而有之，各種突破擺攤安全區(qū)的嘗試，也不失為地?cái)偨?jīng)濟(jì)帶來了另一種活力。