文/ 金錯(cuò)刀頻道

一把高級(jí)菜刀，竟干不過一頭大蒜。

廣州一消費(fèi)者用張小泉菜刀拍蒜后，刀面斷裂。客服回應(yīng)"不建議橫拍蒜"。

(資料圖)

一時(shí)間，不少網(wǎng)友三觀被震碎，跑到評(píng)論區(qū)留言，中國人做飯哪有不拍蒜的？甚至嘲諷張小泉是“裝蒜刀”，有網(wǎng)友還曬出同款“斷裂照”。

相關(guān)話題直沖熱搜，閱讀量達(dá)1.8億。

調(diào)侃歸調(diào)侃，科學(xué)歸科學(xué)。張小泉連夜出了公告，解釋說是硬度高、韌性不足，也就是“過剛則易折”。

更重要的是，這把刀上市4年，賣了6萬把，消費(fèi)者投訴11起，遠(yuǎn)低于公司客訴率的標(biāo)準(zhǔn)。

說白了，不是刀不行，是咱不懂用刀常識(shí)。

這還沒完，隔壁十八子、王麻子連夜直播啪啪拍蒜，這架勢(shì)哪里是在拍蒜，是在拍張小泉。

雪上加霜的是，上市不到1年，張小泉市值蒸發(fā)了30多億。投資人比總經(jīng)理還著急，直接建議張小泉做軍刀，好歹都是刀。

百年老字號(hào)，被一頭蒜給“算計(jì)”了，到底冤不冤？

年入7億！張小泉已非昨日張小泉

按資排輩，張小泉是骨灰級(jí)老字號(hào)，活了差不多394年。

最早能追溯到1628年，曾被列為乾隆年間的貢品，在巴拿馬萬國博覽會(huì)，拿下銀獎(jiǎng)。

張小泉一度火到了國外，美劇《漢尼拔》里，張小泉作為漢尼拔的刀具出現(xiàn)在鏡頭里，被網(wǎng)友用“顯微鏡”找了出來。

雖然是“史上最恐怖的品牌植入”，但奈不住劇粉們野性消費(fèi)。

《漢尼拔》劇照

在刀剪界，有“南張北王”的說法，一個(gè)是杭州的張小泉，另一個(gè)是北京的王麻子。

到了現(xiàn)在，張小泉早就干過了王麻子。

王麻子因山寨貨層出不窮，在1995年重新注冊(cè)了商標(biāo)，致使新老商標(biāo)陷入混亂，假貨銷量一度大于正品。

王麻子剪刀廠停產(chǎn)后，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)后，被迫“賣身”。2020年，經(jīng)過385輪競(jìng)價(jià)，金輝公司拿下了王麻子品牌商標(biāo)的所有權(quán)。

相較于王麻子的坎坷命運(yùn)，張小泉活得相對(duì)滋潤些。

去年6月，張小泉靠著賣刀具上市了，巔峰期市值達(dá)58.9億，當(dāng)年?duì)I收超過了7個(gè)億。

看似贏了王麻子，但現(xiàn)在的張小泉早已不是老字號(hào)張小泉了。

相較于王麻子滿天飛的山寨貨，張小泉更具有品牌意識(shí)。上世紀(jì)90年代末期，再到本世紀(jì)初，張小泉因?yàn)樯虡?biāo)爭(zhēng)議多次鬧上法庭。

更大的爭(zhēng)議來自上海張小泉。

上海的檔案館資料顯示，這家張小泉刀剪總店是1956年“公私合營”時(shí)，由“張小泉鴻記”等3家刀剪店合并而成。

為了爭(zhēng)奪老字號(hào)資源，杭州張小泉和上海張小泉，打了七年的官司。

2007年，富春控股集團(tuán)花了1億元，取得了杭州張小泉的控制權(quán)，后又整合上海張小泉，這才成為“一家人”，結(jié)束品牌紛爭(zhēng)。

兩次改制后，張小泉品牌早已和最初的張氏家族沒有“血緣”關(guān)系了。

但“張小泉”的老字號(hào)身份依然值錢。

只是沒想到，做了近400年的刀具被貼上了”裝蒜刀”的標(biāo)簽。

市值蒸發(fā)30億，不務(wù)正業(yè)的張小泉

光靠招牌，早就行不通了。

張小泉的巔峰期，定格在上市初期，不到1年，市值縮水30億，張小泉為什么不被看好了？

1、卷完價(jià)格，卷品類

不同于快速消費(fèi)品和電子產(chǎn)品，刀具是個(gè)耐用品，幾年都不會(huì)換一次。

為了不陷入低價(jià)內(nèi)卷的窘境，張小泉左手抓高端，右手抓小家電。

刀名就很中國風(fēng)，像是孔雀尾斬切刀、鏤空古典剪仙鶴剪，聽起來就高大上，當(dāng)禮品送人也不跌分兒。

其次，張小泉講究專刀專用，砍骨、剁肉、切片等各類型，互不干涉。

為了區(qū)別其他品牌，張小泉以"快"為買點(diǎn)，一把"古韻系列斬切刀"，號(hào)稱是特殊淬硬處理的，刃口鋒利耐用。

但高端市場(chǎng)上，海外廠商名聲在外。比如德國雙立人千元刀具比比皆是，銷量有幾十萬，相較而言，張小泉過千元的產(chǎn)品，銷量有點(diǎn)不夠看。

向上卷不動(dòng)，那么卷品類呢？

2019年，張小泉成立小家電事業(yè)部，賣起了空氣炸鍋，但低估了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

前有蘇泊爾、九陽、美的等實(shí)力玩家，后有小熊等創(chuàng)意玩家，張小泉想分一杯羹，恐怕沒什么優(yōu)勢(shì)。

與刀剪銷量相比，張小泉的廚電銷量無比寒磣。拼多多銷量排行中，連幾張小泉廚電產(chǎn)品的影子都看不到，而京東上更是寥寥無幾。

觀其經(jīng)營范圍，張小泉大有做美妝和食品的架勢(shì)。

2、為了討好年輕人，瘋狂營銷

年輕人聚集在哪里？網(wǎng)絡(luò)世界。

此前，張小泉的客戶主要是經(jīng)銷商，方太曾是他最大的客戶。現(xiàn)如今，張小泉直接面對(duì)消費(fèi)者。

它與網(wǎng)紅主播小楊哥合作賣刀，總經(jīng)理夏乾良親自跑到拼多多上帶貨，146萬網(wǎng)友在線觀看。

除了直播帶貨，張小泉在包裝IP的路上越走越遠(yuǎn)。

在《中國有嘻哈》中推出了“泉叔”IP形象，一個(gè)帶著圓墨鏡，表情俏皮的國潮大叔。除此之外，張小泉搞了IP聯(lián)名，推出變形金剛、鬼冢等刀具。

討好年輕人無可厚非，但輝煌戰(zhàn)績的背后，是急速增長的營銷費(fèi)用，2021年，光營銷上就投了1.17億元，同比增長41.08%。

更大的危機(jī)是，張小泉離主業(yè)越來越遠(yuǎn)了。

老字號(hào)想翻身，還得靠產(chǎn)品

一把刀敗給了一頭蒜，這不是第一次發(fā)生。

無獨(dú)有偶，德國雙立人菜刀曾出現(xiàn)過拍蒜斷裂的情況。很多人認(rèn)為是產(chǎn)品質(zhì)量問題。還真不是，德國人喜歡豎著切，刀具設(shè)計(jì)上壓根沒想著橫著“拍”。有霸道總裁那范：我要我覺得。

同樣是翻車，張小泉之所以爭(zhēng)議更大，是因?yàn)樽鳛槔吓茋?，大家默認(rèn)為張小泉更應(yīng)該懂中國人。

表面上是拍蒜問題，背后隱藏著中國人的烹飪習(xí)慣和生活理念。

過去，絕大多數(shù)家庭都是“一把菜刀走天下”，文能雕花刻葉，武能剁骨切肉，拍個(gè)黃瓜根本不叫事。

但一個(gè)百年老字號(hào)，真的不懂中國人用刀習(xí)慣？

并不是。張小泉的廚房剪多是一剪多用，既能拆快遞，又能做針線活、剪魚肉，這很符合中國人“一剪在手，萬事不愁”的習(xí)慣。

張小泉能犯這么低級(jí)的錯(cuò)誤，在于太傲慢了。

夏乾良曾說中國人用刀是錯(cuò)的，跟米其林廚師不同。

看著是科普用刀知識(shí)，可事實(shí)上，西方人與中國人在烹飪操作上，本來區(qū)別就很大，德國人有壓蒜器，不會(huì)用刀拍大蒜，日本人也不會(huì)拍黃瓜。拿西方標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)判中國，既不合理也不科學(xué)。

消費(fèi)者不需要被教育，他們要的是體驗(yàn)感。在刀具上，大眾最樸素的需求就是“用著順手”。

張小泉真的沒能力解決“刀拍蒜”問題么？也不見得。

一直以來，張小泉還在吃老本。一半以上的產(chǎn)品來自于代工，研發(fā)投入僅0.23億元，占比不到5%，不到愛仕達(dá)的半數(shù)。

在135項(xiàng)專利中，大多是外觀設(shè)計(jì)專利，最能體現(xiàn)實(shí)力的“發(fā)明專利”僅2項(xiàng)。張小泉更在乎產(chǎn)品顏值，在技術(shù)突破上顯得不夠“上心”。

張小泉在采訪中坦言，他們比競(jìng)品更了解中國廚房烹飪習(xí)慣，盡可能地兼容多樣化需求，但還有“提升空間”。

說白了，張小泉明知道產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，卻沒有做出有效改變，直到引發(fā)更大的輿論海嘯。

有意思的是，投資人更著急上火，建議張小泉做軍刀。

這并非空穴來風(fēng)，曾經(jīng)兩會(huì)上有個(gè)熱議話題：“張小泉”剪刀PK“瑞士軍刀”，誰的知名度大？

同為老字號(hào)剪刀品牌，瑞士軍刀曾聲稱永不上市，卻有人寧愿花大價(jià)也要收藏。

更狠的是，瑞士軍刀公布了制作流程，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不保密。

但瑞士軍刀把細(xì)節(jié)做到了極致，每一步完成都有質(zhì)量檢測(cè)，連0.2毫米刀片厚度的誤差都不允許。

堅(jiān)守品質(zhì)，一把刀也能成為世界頂級(jí)奢侈品。

結(jié)語：

老字號(hào)本身就是招牌，因?yàn)闅v史悠久，消費(fèi)者更愿意買單。

對(duì)于張小泉來說，最大的底牌就是“老字號(hào)”的品牌口碑。

但花了400年的建起的口碑，或許只需要2天就能毀滅。

在上市之初，張小泉定了個(gè)目標(biāo)：做世界高端刀剪。為此，它向歐洲學(xué)習(xí)發(fā)展策略，向日本汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

老字號(hào)出海，輸出的不僅是商品，還有中國文化。張小泉在2017年做起了跨境電商，僅3個(gè)月就拿下37萬的銷售額。這是一個(gè)好的開始。

但無論如何，尊重本土消費(fèi)者，才能走得更穩(wěn)。

參考資料：

AI財(cái)經(jīng)社.《張小泉菜刀拍蒜斷裂上熱搜！上市后搞跨界不務(wù)正業(yè)，市值蒸發(fā)30億》

華爾街見聞.《“刀剪第一股”張小泉：400年“老字號(hào)”如何重?zé)ㄐ律?？?/p>

銷售與管理.《王麻子破產(chǎn)張小泉上市，瑞士軍刀遍天下，同樣是刀為何大不相同？》

北京日?qǐng)?bào).《北京“王麻子”商標(biāo)轉(zhuǎn)手廣東民企 385輪激烈競(jìng)價(jià)》