“過了臘八就是年”,在家家戶戶制備年貨的同時,各酒店也將年夜飯的預(yù)訂提上了日程。1月11日,記者調(diào)查了解到,全國各地的酒店都相繼推出了年夜飯產(chǎn)品,為“就地過年”提供了更多的選擇。與此同時,記者發(fā)現(xiàn),今年由于疫情變化的影響,各酒店的年夜飯可以選擇“自提”“外賣到家”,即便是線下聚餐,年夜飯的規(guī)模也逐漸縮小,小型“團(tuán)圓宴”成為了主流。在業(yè)內(nèi)人士看來,各酒店推出年夜飯,也是為尋找更多的商機,彌補由于疫情變化所失去的會議市場的份額。
酒店年夜飯“花樣百出”
臨近過年,為響應(yīng)“就地過年”政策,各酒店相繼推出年夜飯?zhí)撞停\劃起了新的生意。
就北京市場來看,北京燕莎中心凱賓斯基飯店推出了闔家歡樂新春“客房+團(tuán)圓宴”組合套餐。據(jù)悉,“花開富貴”新春套餐包含2間豪華客房2天1晚住宿及人均價值398元的6人新春團(tuán)圓宴一桌,并贈送次日4人國際自助早餐、免費停車位等。另有“吉慶有余”套餐,包含1間豪華客房含次日雙早及人均價值298元的4人新春團(tuán)圓宴一桌。
同時,位于國貿(mào)商圈的北京嘉里大酒店也推出了宴會廳闔“嘉”團(tuán)圓晚宴。據(jù)悉,該酒店推出的闔“嘉”團(tuán)圓年夜飯每位488元,同時,為了增加吸引力,酒店還將兒童樂園加入了年夜飯產(chǎn)品序列。在該產(chǎn)品中還顯示,預(yù)訂即享兩位兒童暢玩2小時兒童探險樂園;嘉品辭舊迎新宴則是在1月31日晚5點-10點,分為每位598元和每位798元兩種檔位。
縱觀全國各地,萬豪酒店集團(tuán)也推出了融入地域特色的各類風(fēng)味美食及年夜飯大餐。據(jù)了解,順德喜來登酒店采悅軒中餐廳年夜飯菜單呈現(xiàn)鮑參花膠大盤菜;五臺山萬豪酒店的紫府名廚全日制餐廳在春節(jié)期間推出四人套餐;在北京富力萬麗酒店雅苑中餐廳,主廚設(shè)計了富貴臨門、萬事如意等不同寓意菜品的年夜飯佳宴。
在業(yè)內(nèi)人士看來,由于疫情的多變導(dǎo)致各地紛紛發(fā)出“就地過年”的號召,各酒店也紛紛推出“花樣百出”的年夜飯產(chǎn)品,試圖在春節(jié)年夜飯市場里分一杯羹。
可外送到家、小規(guī)模聚餐趨勢
近兩年來,疫情的變化也讓各酒店不得不紛紛出“新招”來應(yīng)對。針對年夜飯?zhí)撞彤a(chǎn)品,不少酒店也推出了“自提”“外賣”等選項,同時,小型團(tuán)圓宴也成為了各酒店的主流產(chǎn)品。
由于疫情的變化,多地倡導(dǎo)“非必須不聚集”,記者了解到,在當(dāng)前的形式下,部分酒店的年夜飯?zhí)撞挖呌谝?ldquo;外帶”為主。北京西苑飯店的相關(guān)負(fù)責(zé)人王女士告訴記者:“今年,北京西苑飯店分成兩種方式進(jìn)行準(zhǔn)備和推廣。因為大家還是比較擔(dān)心疫情的變化,再加上有各種政策的要求,所以也做好了打包回家的準(zhǔn)備。同時,酒店也根據(jù)目前的情況推出了到店用餐的年夜飯預(yù)訂和可以打包方便二次制作的年夜飯產(chǎn)品。”
同樣可以外帶年夜飯?zhí)撞偷倪€有北京嘉里大酒店,據(jù)悉,該酒店推出了盆菜系列,可以滿足市民帶回家食用的需求。此外,杭州城中香格里拉也推出了年夜飯外賣服務(wù)。該酒店的相關(guān)同事表示,酒店希望滿足各類賓客的需要,在家過年的可以選擇自提年夜飯,菜品拿回去直接加熱后就可以食用。
值得一提的是,在調(diào)查中,記者還發(fā)現(xiàn),相比于往年,今年的年夜飯規(guī)模也有所“縮減”。北京燕莎中心凱賓斯基飯店的相關(guān)負(fù)責(zé)人還談到,考慮到疫情防控,酒店推出了更適合家庭版的小規(guī)模年夜飯,6人就可以起訂。記者還了解到,像北京西苑飯店的年夜飯?zhí)撞突疽矠?人起訂。從目前各酒店推出年夜飯的規(guī)模來看,基本都不超過10人一桌。
提升自身經(jīng)營效益
除了年夜飯?zhí)撞?,年貨的銷售似乎也成為了各酒店當(dāng)下的“招數(shù)”之一。
正如年夜飯一樣,制備年貨也是每家每戶過年的“重頭戲”。記者了解到,北京方恒假日酒店就推出了蒸蒸日上、金玉滿堂、年年錦鯉三款面點禮盒以及一款香米禮盒。另外,新年大吉、福祿壽喜、活力無限、恭喜發(fā)財?shù)饶旮舛Y盒,則是當(dāng)下北京嘉里大酒店在售的新春賀年禮盒。
華美酒店顧問機構(gòu)首席知識官、高級經(jīng)濟(jì)師趙煥焱分析指出,年夜飯?zhí)撞涂梢栽黾泳频晔杖?,酒店的特色餐品還可以打造酒店餐飲品牌。但是,酒店必須注意制作過程的衛(wèi)生,防止發(fā)生食物中毒而得不償失。
另外,在資深旅游專家王興斌看來,在疫情防控常態(tài)化的大背景下,酒店提供年夜飯并銷售其他的一些節(jié)日用品、食品,是應(yīng)該保留并提倡的。春節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日,酒店改進(jìn)預(yù)訂年夜飯的方式,并推出年夜飯的半成品,這也是消費者所需要的,消費者一方面要改善生活,另一方面還要進(jìn)行疫情防控,因此各酒店推出多樣化的年夜飯服務(wù)形式是非常必要的。
“而在年夜飯人數(shù)的控制方面,應(yīng)該根據(jù)各酒店的不同情況來制定,各酒店的規(guī)模、檔次、設(shè)備都不相同,所以最高人數(shù)的規(guī)定也應(yīng)該因地制宜。同時,酒店餐桌的距離應(yīng)該嚴(yán)格把控。”王興斌還談道,“過年既是消費者的需要也是酒店提升自身經(jīng)營效益的好時機。在疫情防控常態(tài)化的前提下,怎么能夠滿足消費者過年過節(jié)、親人團(tuán)聚的愿望,應(yīng)該如何采取多樣的方式來適應(yīng)消費者的各種需求,是接下來各酒店需要考慮的問題。”
此外,還有業(yè)者認(rèn)為,今年受疫情變化的影響,人員往來大幅減少,從而導(dǎo)致酒店年底的會議市場慘淡,所以酒店也只能被迫想更多的辦法來開源節(jié)流,搶占新春市場。(記者關(guān)子辰吳其蕓)