豬肉：明朝以來(lái)國(guó)內(nèi)最偏好的肉類食品

1月18日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)豬肉產(chǎn)量5340萬(wàn)噸，增長(zhǎng)0.8%。目前，我國(guó)豬肉產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的一半，而人口占世界比重不到20%，算下來(lái)豬肉人均占有量38公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了世界平均水平。另外還有報(bào)道稱，中國(guó)的人均一年豬肉消費(fèi)量達(dá)到了59公斤。2016年的全年肉類總產(chǎn)量是8540萬(wàn)噸，而豬肉就占到了其中的62%，牛肉和羊肉各占8.4%和5.4%。

實(shí)際上，自2010年開(kāi)始，我國(guó)的豬肉產(chǎn)量就一直在5000萬(wàn)噸以上，而且豬肉的進(jìn)口量也在逐年增加，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)食用肉中豬肉的偏愛(ài)已成為明朝以來(lái)(元朝及之前為羊肉等)最為重要的食品消費(fèi)特征之一，這一點(diǎn)可以從CPI食品類中豬肉的占比較高體現(xiàn)出來(lái)。

圖為2013年—2016年國(guó)產(chǎn)豬肉和進(jìn)口豬肉的對(duì)比圖(單位：萬(wàn)噸) 圖源：網(wǎng)絡(luò)

豬肉從哪來(lái)？——南方水網(wǎng)地區(qū)為主

既然豬肉已經(jīng)成為大部分平民百姓生活中離不開(kāi)的食物，那么，作為一種動(dòng)物，在上餐桌之前，它的生存、成長(zhǎng)環(huán)境如何?能否讓消費(fèi)者吃的心安理得、有滋有味同時(shí)有保證?

2016年中國(guó)生豬養(yǎng)殖分布圖圖源：網(wǎng)絡(luò)

根據(jù)2016年的數(shù)據(jù)，目前國(guó)內(nèi)的生豬養(yǎng)殖主要集中在四川、湖南、河南等相對(duì)地理位置偏南方、河流較多的一些大省，截至2016年底，生豬養(yǎng)殖的上市企業(yè)為15家，飛揚(yáng)跋扈的豬肉市場(chǎng)誕生了一批知名的企業(yè)家，如北大“屠夫”陸步軒，網(wǎng)易“丁磊黑豬肉”。消費(fèi)升級(jí)的新形勢(shì)下，受歡迎的豬肉都有綠色、安全、品牌溢價(jià)等特點(diǎn)，很多已經(jīng)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)銷往全國(guó)、做強(qiáng)了豬肉品牌。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

然而，真正已經(jīng)做成了品牌的豬肉畢竟是少數(shù)，大部分消費(fèi)者購(gòu)買豬肉還是去家附近的食品市場(chǎng)，這些豬肉主要來(lái)自中小養(yǎng)豬場(chǎng)，具體來(lái)源和質(zhì)檢不透明，所以不一定能保證全部綠色安全。

有報(bào)道稱，豬肉市場(chǎng)巨大，投資人群體也很龐大，但真正養(yǎng)優(yōu)質(zhì)豬的不多。在部分中小養(yǎng)豬場(chǎng)，從場(chǎng)地選擇到養(yǎng)殖過(guò)程都呈現(xiàn)巨大問(wèn)題，如豬飼料的臟亂差、豬糞便造成養(yǎng)殖場(chǎng)嚴(yán)重污染、豬肉質(zhì)量堪憂。

而南方的水網(wǎng)地區(qū)尤其面臨著養(yǎng)豬的環(huán)保壓力，當(dāng)?shù)氐纳i養(yǎng)殖場(chǎng)也在加快推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化改造，對(duì)于不符合環(huán)保要求的，開(kāi)啟了關(guān)閉拆除或向外地“遷徙”的趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2017年全年，福建的南平市共拆除關(guān)閉生豬養(yǎng)殖場(chǎng)7180家。