不是吹!朋友告訴我

“這是他吃過zui好吃的炒粉”

— 平陽五十丈粉干

有一種粉干,是由山風給吹干的,那就是五十丈粉干。有一種粉干,是最適宜炒起來吃的,那就是五十丈粉干。

作為溫州一種口味堪稱一絕的風味小吃—— 平陽炒粉干,其材料就是遠近聞名的“五十丈”粉干。“五十丈”粉干,因其出產自平陽縣南雁鎮(zhèn)五十丈村而得名,距今已有300多年制作歷史。該村在鼎盛時期,全村有100多農戶參與制作粉干,是一個名符其實的“粉干專業(yè)村”。五十丈粉干與其他粉干不同的地方,其一就是制作工藝特別講究,其二就是采用太陽晾曬和自然山風吹干粉干。

五十丈的粉干是采用自然的山風吹干的。五十丈村地理位置比較特殊,剛好位于南雁蕩山碧海天城景區(qū)溪谷平川地帶,東南西三面環(huán)山,東北方為物產豐饒的山間盆地。該村恰好處于喇叭形入口處,由于三面高山擋住了南方暖濕氣流的進入,因此常年盛行東北風,陽光充足,風力強勁。村子的東邊為南雁蕩山主要溪流順溪,這里河床十分寬敞,并在溪流中央至西側鄰村一帶形成一片面積巨大的鵝卵石沙洲。

這里獨特的山川地形和氣候,為晾曬風干品質優(yōu)良的五十丈粉干創(chuàng)造了得天獨厚的自然條件。祖祖輩輩居住在這里的五十丈人,首先發(fā)現(xiàn)并利用了這一“天機”,因地制宜發(fā)明了又細又長又白的五十丈粉干。五十丈人說,我們的粉干不僅僅是太陽曬干的,更是南雁蕩山一年四季優(yōu)雅的山風吹干的。

五十丈粉干制作工序頗有講究。據位于五十丈村的平陽縣海西農產品專業(yè)合作社負責人介紹,采用傳統(tǒng)工藝制作五十丈粉干,必須選用存放2至3年的早稻米,經過“兩碾兩蒸”等二十幾道加工工序才算完成。

粉干做法:

炒粉干通常先將粉干放水龍頭沖一下備用,然后準備好的肉絲、蝦仁、香菇、雞蛋、卷心菜等佐料進行翻炒,菜7分熟將粉干抖散放入鍋便開蓋直接放入細如發(fā)絲的“五十丈”粉干,同時需一手拿鍋鏟,一手拿筷子,快速地翻炒,不到一分鐘便已炒好。炒好的“五十丈”粉干,夾一筷子,粉干沒散;放到碗里,粉干也不粘筷;吃到嘴里,更是油而不膩。

平陽人喜歡在粉干中加入海鮮,提亮平實的粉條口感,可以是蝦干、江蟹、墨魚干等,同時輔以蔬菜、雞蛋等配菜。澆頭是平陽炒粉干的靈魂。

在平陽縣的每一條夜宵街上,都會有賣炒粉干的攤子。平陽人把炒粉干當主食,也當點心,只要喜歡,不管早中晚還是夜宵,隨時都有。

平陽炒粉干講究一定要用豬油翻炒,配上包菜絲、蔥花、胡蘿卜絲、雞蛋,豐富的澆頭已然足夠美味。

如果能再來上一碗平陽特色牛雜湯,這日子,沒誰了,從胃暖到心里。

炒粉干之于平陽,就像米線之于云南,螺螄粉之于廣西……

掂鍋、下粉、撒料、哐哐出鍋,它擁有直擊靈魂的鍋氣,帶來非一般的滿足感,讓碳水愛好者們癡迷。如果你喜歡細粉,那么溫州平陽五十丈粉干歡迎你!

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